Re: [問題] 初次拉花者幾問

作者: yuinche (助教)   2014-11-26 01:06:42
斷斷續續一直在走回頭路,不過有收獲也算好事
首先上一PO的重點回歸基本,列了兩點 1. 融合做好 和 2. 拉花杯杯嘴靠近咖啡液面
都是重點沒錯,也都影響銳利度沒錯
但更重要的重點,也是更重要的基本:奶泡的狀態,影響更大啊
上一PO的兩點如果說對總分造成3分的影響,奶泡狀態起碼影響10~20分...
之前不晃動不移動,單純倒下奶泡,因為流動性不夠都沒辦法像影片那樣衝很遠
將奶泡減少以增加流動性之後就可以看到如影片中衝很遠的樣子
重點是流動性,不是奶泡量
夠力的蒸氣機就算奶泡量多也有辦法把它打得很流動
但是隨著蒸氣機不同,力道稍弱的蒸氣機就沒辦法把大量奶泡都打得很流動了
所以視蒸氣機能力而定,觀察倒出來的奶泡流動性,並跟影片比較
如果機器不夠力就減少一些奶泡量來增加流動性
增加奶泡量很好增加,但是減少奶泡量會有一個問題:沒有一個標準
打奶泡時蒸氣孔位置高過牛奶液面,叫他"大發"好了,這時會快速大量的產生泡泡,牛
奶液面增高的速度很快
蒸氣位置低於牛奶液面,但是不深,還是比氣泡高,叫他"小發"好了,這時會將"大發"
產生的大量泡泡慢慢打進牛奶裡面,牛奶液面增高的速度很慢
之前我是"大發"到牛奶液面增高一定高度後停下來(約一兩秒),再"小發"把所有"大發"
產生的泡泡通通打進牛奶裡(約二三十秒),然後蒸氣管再插更深一點單純打綿(約一兩分)
這個做法要減少奶泡量太難了,"大發"到一半就停下來,目測無法做到這麼精準
應該說目測可以這麼精準,但光是手稍微往左傾斜一點或往前傾斜一點都會超過這個範
圍,誤差實在太大
後來捨棄"小發"、捨棄目測
改用秒數計時"大發"時間(11秒,還在調整中),"大發"完直接插深打綿,液面的那推大
泡泡就完全不管它,不用"小發"把它打進牛奶裡,就等時間過去它自己破掉
另外還有一個議題:咖啡液
我用即溶咖啡,之前發現減少水量咖啡顏色就會變深,對比度就會變得很棒
後來水量減少到滿誇張的地步,可能10~15cc不到吧
結果發現出現一個問題:融合時會有很嚴重的色差
中間會是淡咖啡色、周圍深咖啡色,然後再用白色的奶泡在淡咖啡色中作畫
如果淡咖啡色很平均的話倒是沒問題,但這個區塊會很不平均啊
融合頂多只能把奶泡圓形軌跡倒下去而已,又沒辦法把咖啡液直接拿起來攪拌平均
像下面PO的第243拉,左上角和右下角是深咖啡色
而淡咖啡色和深咖啡色的交界會影響到推的力道,很明顯的像是撞上一道牆的感覺
第244拉為了確認,融合時直接從高點注入細水柱,然後不晃動,定點融合
還是產生一圈深咖啡色跟淺咖啡色的交界
最後是增加咖啡液,到約30~40cc這個問題才減弱 (還是會有這狀況)
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增加奶泡量,但TSK183無法把這麼多奶泡打綿密
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減少奶泡量,初次看到如影片的流動性
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之後就一直在抓減少奶泡量的感覺,前期用目測一直失敗,後來才改用秒數
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不錯成果*1
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體會到咖啡液太少是不行的,深淺咖啡色的狀況會太明顯
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增加咖啡液狀況就好很多了,不過因為水增加了,對比度也變差...
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不錯成果*2
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作者: sky10291022 (伯爵貓)   2014-11-26 01:56:00
發泡量可以用300cc拉花杯→往上打約0.8cm600cc→往上打約1cm個人經驗,給你參考一下
作者: botonchou   2014-11-26 02:06:00
沒錯,重點在融合!! 基本功是最重要的
作者: yuinche (助教)   2014-11-26 11:35:00
因為打奶泡過程中需要橋位置,傾斜角度只要稍微改變就會超過那個目測增加0.Xcm的範圍,所以目前還是用秒數比較穩當然日後換更強力的機器就不用這麼搞剛了XD 感謝!
作者: potgtox2 (LU)   2014-11-26 14:12:00
給您參考 咖啡煮的不好 導致氣泡太多 http://i.imgur.co
作者: yuinche (助教)   2014-11-26 16:14:00
P大圖片沒貼成功喔XD
作者: taiwan71924 (幹死你)   2014-11-26 23:35:00
1專業的

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