健康網》減肥不能完全戒澱粉？ 醫：適量攝取全穀雜糧
2024/04/09 06:30
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕減脂者大多數觀念是不可以吃澱粉，或是少吃澱粉。醫師歐淑娟
表示，這個觀念不能說完全錯。現代人因為外食居多，容易取得而且便宜的選項很多又是
以澱粉為主體，例如水餃、鍋貼、水煎包、拉麵、速食等。她說，盡量避免這類外食，但
是不要誤會，不是完全不碰澱粉，而是少吃精緻澱粉。適量攝取原型澱粉（全穀雜糧），
它裡面包含膳食纖維、微量元素及醣。
肥胖專科醫師歐淑娟在臉書粉專「兒科女醫艾蜜莉-歐淑娟醫師」發文分享，上述的外食
通常是方便外帶、能快速吃完的選項。可能會有許多烹調用油、搭配醬料沾著吃，因此熱
量不低。戒澱粉的人會因此戒掉上述這些不健康的選項，達到整天攝取的熱量下降、熱量
赤字的目標。確實在短期間內會看到體重下降、腰帶漸漸變鬆的成果。
歐淑娟指出，減肥期間均衡飲食其實是非常重要的，甚至是減少停滯期的重要助力。因為
營養均衡才能讓身體在安全、不違反正常機能運作的狀況下，慢慢瘦下來。所以可以適量
攝取原型澱粉，像是全穀雜糧類，它其中的營養價值包括：
●膳食纖維：幫助腸道蠕動、養好菌、上廁所順暢。
●微量元素：要有好的新陳代謝，微量元素不可或缺。
●醣：身體的許多重要器官運作需要葡萄糖，而葡萄糖是由「醣」，經過消化吸收後得到
的產物。長期吃不夠的話，健康很可能會出狀況。
歐淑娟提到，有人說戒澱粉是減糖飲食。其實真正應該要減的是，精緻糖與精緻糕點，以
及很容易被忽略的含糖飲料。世界衛生組織建議，每日攝取的糖分，不應超過整天熱量的
10%。從健康的角度來看，建議低於5%。例如：每日攝取熱量1800大卡的女生，糖分的攝
取應該小於45克（10%→180大卡）；以健康的角度而言，應該要低於22.5克（5%→90大卡
）。
最後，歐淑娟說，應該少吃精緻澱粉，適量攝取全穀雜糧。不但不用挨餓，還可以吃得飽
，是能夠長久執行的飲食計劃。對瘦身、促進健康都很有幫助。
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