吃錯蛋白質增死亡風險 醫：每天1塊肉換成它多活幾年
2024/02/01 中時新聞網 方翊倩
蛋白質有助增肌減脂，不過吃過多動物蛋白質會增加心血管疾病死亡風險，減重醫師蕭捷
健表示，研究指出增加植物蛋白攝取，總死亡率下降10％，因此只要每天把其中1塊肉換
成豆腐或豆漿，就可以多活幾年。
蕭捷健在臉書發文表示，《美國醫學會雜誌》（JAMA）大型研究指出，每增加10％的動物
蛋白攝取，心血管疾病死亡風險就會上升8％；每增加3％的植物蛋白攝取，總死亡率下降
10％，將飲食中20％的動物性蛋白改成植物性蛋白，就能降低10％的死亡率。
蕭捷健表示，1塊便利商店雞胸肉大小的肉大約就是20克，假設每天攝取100克蛋白質，一
塊肉就是剛好是20％，「想要多活幾年，只要把1天吃的其中1塊肉，換成豆腐或豆漿就可
以了。」
蕭捷健在《康健》專欄提到，植物性蛋白含有豐富的不飽和脂肪酸、抗氧化物質、植化素
和維生素，這些成分可降低身體發炎反應；動物性蛋白，尤其是紅肉含有較多血紅素、鐵
、肉鹼和亞硝酸、磷酸等，這些成分可能導致較強烈的身體發炎反應。
蕭捷健列出植物性蛋白質包括毛豆、黑豆、黃豆、花生、南瓜籽以及葉菜類，豆類蛋白質
含量高，脂肪含量低，是素食者的理想蛋白質來源；每100克花生含有超過20克蛋白質，
不過脂肪量也不低；南瓜籽有豐富蛋白質，還有鋅、鐵、鈣和鎂等礦物質；另外菠菜、花
椰菜也是蛋白質的良好來源。
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