護心又穩血糖！地瓜5吃法更健康：挑對時間也重要
2023/11/23 中時新聞網 郭冀銘
台灣盛產地瓜，不論哪個季節都能享受到它的好風味。對此，五股翔展診所院長傅裕翔分
享，地瓜不僅好吃外，還能為身體帶來許多正面影響，像是預防心臟病、改善腸道環境、
幫助減肥、控制血糖及護眼顧視力。此外，吃地瓜只要掌握5原則，就能越吃越健康，包
括連皮蒸來吃、懂代換澱粉、放冷吃助減重、早餐可搭配酪梨、早上食用最佳。
傅裕翔在臉書專頁「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病」發
文表示，每年的12月～3月為地瓜盛產季，隨處都可見到好吃的地瓜，但最好是吃蒸或煮
的原型食物，地瓜再製品如地瓜薯條、地瓜球、地瓜圓等則應少碰為妙。他並盤點地瓜下
列5大好處：
1、預防心臟病：地瓜含有大量膳食纖維，可以降低膽固醇。而黏性蛋白質等多醣類物質
，可防止血管動脈硬化，預防心臟病。
2、改善腸道環境：膳食纖維可以促進益生菌的生長，抑制壞菌數量，提升腸道的好菌數
量，幫助維護腸道健康，減少腸道問題發生。
3、幫助減肥：地瓜是營養價值豐富的澱粉類食物，含有豐富的膳食纖維，可以增加飽足
感，很適合取代營養價值較低的白米飯、麵條等，但還是要小心別吃過量。
4、控制血糖：地瓜屬於中升糖指數，GI值大約為69。同時，膳食纖維豐富，也易維持飽
足感，較不會引起血糖和胰島素波動，有助於控制血糖。
5、護眼顧視力：地瓜富含β-胡蘿蔔素，可以幫助維持視力，降低黃斑部病變機率。
至於地瓜該怎麼吃最健康？以下整理多位專家意見，提供民眾參考：
1、連皮蒸來吃：三峽恩主公醫院泌尿科主治醫師高銘鴻表示，由於烤地瓜有致癌風險，
水煮又容易流失營養素，因此他建議連皮一起蒸來吃最好。營養師程涵宇也說，地瓜連皮
吃能攝取更多膳食纖維。
2、懂代換澱粉：程涵宇提到，地瓜屬於全榖雜糧類以澱粉為主，吃1顆200公克地瓜約等
於1碗飯，若當餐有吃地瓜就要減少其它澱粉的攝取。
3、放冷吃助減重：程涵宇說，地瓜放冷吃抗性澱粉會更多，能降低食物的熱量、增加飽
足感，從而減少脂肪細胞儲存，對減重有正面效益。
4、早餐可搭配酪梨：營養師李婉萍分享，早餐可吃含有植物甾醇的地瓜、酪梨，當植物
性膽固醇進入體內，會與動物膽固醇互相競爭，進而將不好的膽固醇排除。
5、早上食用最佳：中醫師余雅雯表示，地瓜最好在上午吃完，因為早上7～9點是腸胃吸
收營養的黃金時段，人體過了中午12點，新陳代謝就變差，地瓜的醣分容易囤積體內，反
而造成身體負擔。因此能在上午6點半前吃完，7點以前排便，就能讓小腸吸收地瓜90％以
上的功效。
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