素食者注意！營養師告訴你素食食物的3大好處，及需要補充的2種營養素
PrimePlus健康設計家
2023-11-18 09:15:00 PrimePlus健康設計家 ／ 營養師Sean
根據最新數據統計，全台灣約有14%的人口吃素，換算下來超過三百萬人！正因為如此，
你更該了解素食能帶給人體什麼營養？又該注意哪些事項？今天【PrimePlus健康設計家
】品牌營養師Sean就要以營養學的角度，告訴大家素食食物所含的營養，及需要注意的地
方喔！
素食的種類
素食其實分為好幾種，依台灣法規規定，素食類別有純素、蛋奶素及植物五辛素等。純素
者意即只吃植物性來源，且不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎、興渠）的食品，也不會使用
任何動物性來源的製品，包括動物產出的蛋、奶等；蛋奶素者一樣是吃素，但是他們可以
接受食物中含有蛋、奶（蛋素、奶素則為接受其中一種）。最後一個是在台灣比較常聽到
的植物五辛素，意思是除了吃植物性來源的食物外，也可接受上述提到的植物五辛與奶或
蛋製品。
素食食物的營養好處
素食能帶給人體的營養可不少，素食的蔬果中有許多營養素是肉類食物中吃不到的喔！一
起來看看吧！
一、膳食纖維
膳食纖維多存在於全榖雜糧、蔬菜及水果中，是肉類食物所沒有的重要營養素。根據衛福
部國健署的建議，每人每天都應該攝取約25-35克的膳食纖維來維持健康。膳食纖維具有
幫助調節餐後血糖、降低血中膽固醇以維護心血管健康、增加飽足感、幫助腸道蠕動、預
防便祕與大腸癌等諸多功能。
二、植化素
你有聽過彩虹飲食法嗎？彩虹飲食法就是主張攝取各種顏色不同的蔬果食材，就像彩虹一
樣多彩。這是因為不同顏色的蔬果中含有各式各樣的植化素，例如茄紅素、花青素、兒茶
素、β-胡蘿蔔素…等，這些蔬果中特有的植化素具有對抗發炎、降低膽固醇、預防癌症
、消除自由基、維護眼睛健康…等許多對人體有益的效果。
三、維他命C
根據國健署建議，我國成年人維他命C的每日建議攝取量為100毫克，而蔬果中所含的維他
命C遠比肉類豐富！維他命C在維持人體的健康方面有著關鍵性的作用，它具備消除自由基
對抗氧化、活化免疫系統、抗發炎、促進膠原蛋白合成維持緊緻肌膚、傷口癒合、促進鐵
質吸收改善貧血、荷爾蒙生成…等重要的生理功能。
素食者需要注意補充的營養素
雖然吃素對身體有很多好處，但有些營養素也是素食者比較容易缺乏的喔！
．維他命B12
維他命B12多存在於動物性來源，所以素食者的攝取量可能會出現不足！維他命B12可以幫
助紅血球順利成長與分化，維持氣色紅潤外，還能增進神經系統的健康，使思緒更加清晰
。如果想要攝取到足夠的維他命B12，Sean建議素食者可以選擇以天然來源酵母製成的維
他命B群保健食品來補充。
．鈣
鈣是人體需求量最大的礦物質，是構建骨骼及牙齒的主要成分，也是調節心律及肌肉收縮
、幫助血液凝固的關鍵營養素。雖然有些蔬菜或豆製品如板豆腐、芥藍菜、紫菜中也含有
鈣質，但食用量通常要很多才能達到身體的每日所需，且蔬菜中的草酸與植酸也容易影響
鈣質吸收，因此素食者比一般人更容易落入缺鈣危機中。Sean則建議素食族群也可以考慮
以天然植物性來源如海藻鈣等相關保健食品作為每日的鈣質補充。
https://health.udn.com/health/story/6037/7580538