素食者「間歇性斷食」如何補充蛋白質？營養師建議「2製品」代替黃豆
Uho編輯部
2023年8月9日 週三 下午1:42
女性進行「間歇性斷食」的過程中，也要補充足夠的營養素，其中蛋白質的好處多，但吃
不夠或是吃太多都不好，一天要攝取多少蛋白質才剛好呢？具有20餘年的臨床照護資歷，
專業護理師、功能醫學營養師辛西亞．梭羅（Cynthia Thurlow）於《給女性的6週168間
歇性斷食全書》一書中，分享專屬於女性的間歇性斷食法，並釐清以往過去的減肥迷思，
幫助讀者健康減重。以下為原書摘文：
進食期間，可以吃些什麼？
間歇性斷食除了需要在某個時段不吃東西，也會要在某個時段進食。在進行間歇性斷食的
時候，會把三餐都集中在進食時段；這段時間通常是8小時，但可視個人情況調整。
這個時候，妳在進食期間吃了哪些食物就非常重要。妳會想要盡可能選擇最好、最健康的
食物，好維持荷爾蒙平衡、餵飽微生物體、保持健康的體重、促進代謝靈活性，以及減少
發炎反應。
談及間歇性斷食，我的病人和客戶最想知道的就是：我可以吃些什麼？這也是最重要的問
題，因為正確的飲食和營養，是改變所有生活方式的起點。妳的飲食選擇對健康至關重要
，它能幫助妳成功完成6週的間歇性斷食計畫，並持續用這樣的方式生活。
所以，回到這個大家都會問的問題：妳可以吃些什麼？簡短回答就是：巨量營養素。巨量
營養素指的是蛋白質、碳水化合物和油脂，在一份健康、營養的飲食計畫中，它們全都是
不可或缺的一員（順帶一提「微量營養素」〔Micronutrient〕，指的是維生素和礦物質
）。
如何攝取蛋白質？
蛋白質是良好健康的基礎。事實上，蛋白質的英文protein，就是由希臘文的「proteos」
而來，有「首要」或「第一位」的意思。
這個巨量營養素在動物性食物中很常見，但也可以在其他食物中攝取到，例如：堅果和豆
類。蛋白質是由20種胺基酸（amino acid）的化合物組成，其中有9種是必需胺基酸（
essential amino acid），意思就是人體無法製造這些胺基酸，必須從食物中攝取。
在人體內，蛋白質能夠達到下列作用：
產生飽足感，所以吃了它之後，妳就會有飽的感覺
促進生長和修復
刺激有酵素參與的生化反應，因為蛋白質能調節消化、凝血、能量生成和肌肉收縮
構成荷爾蒙
形成體內許多結構的結締框架
維持人體的正確pH值（酸鹼度）
調節體液的平衡
強化免疫健康
運輸和儲存營養素
補給能量
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