健康網》紅豆、綠豆高營養 營養師：素食者、挑食都能補充！
2023/08/05 07:30
〔健康頻道／綜合報導〕紅豆、綠豆與白飯，都屬於澱粉類食物。對此，營養師許育禎在
臉書粉專「Ivy營養師的健康教室」發文表示，與白飯相比下，紅、綠豆的營養價值更高
，高營養可供素食者補充蛋白質、纖維攝取不足者補充膳食纖維。紅豆有鉀助消水腫、鐵
補精氣；綠豆則含鎂助身體發育運作、葉酸造血，可做甜湯、甜粥，或與白飯一同蒸煮都
好吃。
許育禎指出，跟白飯比，紅、綠豆蛋白質很高，每100克紅豆含20.9克、綠豆含22.8克蛋
白質，素食者可多利用此2種豆類來補充；當中也富含膳食纖維，每100克紅豆含18.5克、
綠豆含15.8克，如平時蔬果吃的不多，或是常吃精緻澱粉、很少吃全穀雜糧，亦可補充。
紅豆所含鉀離子很高，可幫助排鈉、體內滯留的水分排出，這就是常說喝紅豆湯以消水腫
的原因。其鐵離子在蔬食類中也算高、能幫助補鐵；食用紅豆時，再吃些維生素C高的水
果，可以提升鐵質的吸收率，如紅豆湯加上柳丁、紅豆湯加上芭樂。
綠豆則是鎂離子和葉酸含量很高。鎂有助牙齒骨骼正常發育；心臟、肌肉、神經的正常功
能，也能幫助放鬆入眠。葉酸是造紅血球的重要物質、有助維護神經系統運作，孕婦懷孕
初期若缺乏葉酸，胎兒易有神經管缺陷問題；孩童若缺乏葉酸，恐致巨球性貧血、影響生
長發育與智力。
許育禎說，紅、綠豆非常好取得、且便宜，也因高營養價值，所以不論是素食者、纖維量
不夠者、挑食小孩都適合。煮甜湯作點心、混白飯蒸煮、或與其他雜糧煮成八寶甜粥，都
不錯。最後，許育禎強調，黃豆、黑豆、毛豆是屬於豆魚蛋肉類，跟紅豆綠豆不一樣，易
混淆。
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