類型 健康
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當季的五六種蔬菜
紅蘿蔔 高麗菜 南瓜
西洋芹菜 小松菜 蕃茄
適量切塊 冷水入鍋 大火煮到開 中小火蓋鍋煮30分鐘 就好了
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前言
正因為我身為抗癌藥研究者才會想致力於癌症預防。
我的專業是研發抗癌藥。
抗癌藥是用來治療癌症的藥，具有破壞癌細胞或是防止癌細胞增殖的作用。倘若抗癌
藥只會摧毀癌細胞，自然是再好不過；然而現實卻非如此。
以往的抗癌藥不只會破壞癌細胞，也會傷害正常細胞，因此常會伴隨噁心想吐、食欲
減退、掉髮與肝功能障礙等嚴重副作用。此外，最新的抗癌藥更是所費不貲，並不是任何
人都能得到充分的治療。
「希望可以發明出不傷害患者身體的有效癌症療法。」
心懷這種想法的我，一直以來都想研發出不傷害正常細胞，並讓藥效集中對付癌組織
的抗癌藥。
癌細胞周遭的血管有許多大縫隙。只要使用與這種縫隙大小相符的抗癌藥，穿過血管
縫隙的藥劑便會聚集於癌組織，長時間滯留持續發揮藥效。（稱之為EPR效應，詳細請參
考P.59）
我就利用這種癌組織血管的構造，研發出不傷害正常細胞，可將藥劑集中傳輸到癌組
織的（稱之為DDS2）抗癌藥。如今我正著手研發準確度更高的抗癌藥。
不過預防癌症還是一樣重要。
我越是研究抗癌藥，就越是深切感受到預防癌症的重要性。
正因如此，我才會把握包括演講活動在內的種種機會，如此告訴一般大眾︰
「癌症是預防勝於治療」。
如今，我已明白癌症發病的構造，預防方法的研究也有了進展，
所以我要在這裡告訴大家︰「要預防癌症喝蔬菜湯最有效。」
蔬菜湯富含的多種物質足以消除毒性極強的活性氧
毒性極強的「活性氧」與以癌症為首的絕大多數疾病以及老化息息相關。
所謂活性氧，是由一般的氧氣質變而成，會高度活躍並攻擊其他物質。這種作用就叫
「氧化」。鐵生鏽也是一種氧化，是活性氧惹的禍。而人體也同樣會出現這種狀態。
自紫外線、放射線、化學物質以及透過呼吸所吸入的氧氣、香菸還有食品添加物等各
種物質產生的活性氧會攻擊細胞與基因。
癌症是由於基因受到活性氧所傷，因而造成細胞突變，之後按部就班，逐漸壯大而成
。癌症發生的所有階段都有活性氧的參與。我們只要活著，就逃不過活性氧的攻擊。
不過有個方法可抑制活性氧，那就是食用蔬菜。
蔬菜所富含的物質有消除活性氧的功效。這種物質就叫「抗氧化物質」。蔬菜可是富
含抗氧化物質的寶庫，只要食用足量的蔬菜，讓體內吸收抗氧化物質，就能擊退活性氧預
防癌症。
我運用蔬菜的抗氧化物質做了種種實驗，得出的結果就是只要把蔬菜煮成湯，即可發
揮出最強大的抗氧化力。就連奇毒無比的活性氧，只要加了蔬菜湯也會在一瞬間消弭於無
形。
蔬菜所含的各種抗氧化物質會通力合作維護健康
蔬菜含有形形色色的抗氧化物質。
具代表性的就是植化素（Phytochemical）。所謂植化素，就是植物為了避免受到紫
外線與害蟲侵害，自行製造用來自衛的物質之總稱，是構成植物色素、香氣與苦澀味的成
分。
我們身邊的蔬果、豆類與茶類都含有豐富的植化素，如番茄的茄紅素（Lycopene）、
菠菜的葉黃素（Lutein）、胡蘿蔔與南瓜的類胡蘿蔔素（Carotenoid）、大豆的大豆異黃
酮（Isoflavones）、綠茶的兒茶素（Catechin）、洋蔥的槲皮素（Quercetin，又稱五羥
黃酮）等。
植化素的種類多達萬種以上，分別有多樣化的功效。對於癌症具有①消除會傷害基因
的活性氧、②化解致癌物的毒性、③抑制癌細胞的成長與增生、④強化免疫力等多種作用
。
除此之外，蔬菜還含有維生素C和維生素E等維生素類，以及穀胱甘肽（Glutathione
）等多種抗氧化物質。這些物質會相互合作通力消除活性氧。
活性氧不僅會導致癌症，也是老化、動脈硬化、糖尿病與高血壓、血脂異常（高血脂
症）等生活習慣病，以及過敏症和阿茲海默症等多種疾病的起因。
日本人每兩人就有一人會罹癌，三人就有一人死於癌症。這樣聽起來，真會讓人對癌症心
生恐懼。或許有讀者會心想：「這麼可怕的癌症光是靠喝蔬菜湯真有辦法預防嗎？」
不過我已在國內外進行了諸多調查與研究，從我的研究應該能斷定喝蔬菜湯的確可預
防癌症。
蔬菜湯的作法再簡單不過。只要把多種蔬菜放進鍋裡加水去煮就好。
消除活性氧的最佳方式就是喝蔬菜湯，我在此信心十足地建議各位讀者飲用蔬菜湯。
但願蔬菜湯能對閱讀本書的各位讀者，以及您家人的健康有所幫助。
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