清明節「自製Q彈潤餅皮」簡單又安心！麵粉＋平底鍋就能做
記者／李曄 圖／本報資料照2023/03/31 16:00
清明節返鄉掃墓祭祖，因應「寒食節」傳統習俗，家家戶戶多會包潤餅享用，除了高麗菜
、、豆芽菜、紅燒肉、花生糖粉等餡料，必備的潤餅皮更是至關重要。過去曾有不肖業者
為讓潤餅皮維持白嫩Q彈並延長保鮮效期，竟添加「吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）」的食安
事件！要避免買到「不良潤餅皮」，除了挑選上有「3大訣竅」，在家DIY潤餅皮，從材料
到步驟都很簡單，還能充當蛋餅皮變身早餐，再也不用起個大早到菜市場採買餅皮囉！
有網友在「我愛全聯-好物老實説」公開社團熱心分享製作潤餅皮的方法，材料僅需要：
高筋或中筋麵粉200g、冷開水200-300g，做法步驟如下：
麵粉先過篩，加水同方向攪拌成濃稠無粉粒的糊狀（建議分次加入以免太稀），蓋上保鮮
膜靜置1小時。
比例約麵粉1：水1~1.5。需選用中高筋麵粉才會Q，麵糊可依照個人喜好添加少許鹽巴調
味。攪拌越久讓麵糊出筋可讓成品的口感更Q彈，靜置也能幫助麵糊鬆弛出筋。
平底鍋加熱，先將麵糊再攪拌一次，將麵糊用耐熱的刷具（或用大湯匙攤開麵糊）在鍋底
均勻平刷，微火乾烘。
厚薄可依個人喜好決定，中間厚些在包餡料時較不易破，邊緣可刷薄些增添脆度。剛開始
因鍋子較燙，前幾片刷不均勻是正常的，可適時調整火力。
待鍋中水蒸氣變少，且麵皮邊緣捲起時撕起，翻面稍微再烘一下即可起鍋。
小心鍋子燙手。
做好的潤餅皮建議現吃，除了包潤餅，用來取代米紙製作炸春捲，或當成蛋餅做鹹點、變
身法式可麗餅做甜點也都是很美味的變化料理。若冷凍保存也不建議久放，冰過的潤餅皮
要取用之前可以電鍋蒸3分鐘，使其恢復口感。
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