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作者: GETpoint (擲雷爆卦) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 有沒有炸魚薯條的八卦
時間: Thu Nov 21 12:01:58 2019
https://www.epochtimes.com/b5/19/11/20/n11668976.htm
頗有歷史的猶太食品
※ 引述《hahahattori (哈哈哈特利)》之銘言：
: 前陣子我朋友開的小吃店有個很喜歡吃鳳梨罐頭的小伙子來借電話
: 最近則是有個在當警察的客人，看他每次執勤完都跑來買廚師沙拉，大概持續了幾個禮拜
: 後來在我朋友精湛的推銷技巧下讓他改買了炸魚薯條
: 結果過了幾天他好像就失戀了
: 到底炸魚薯條有什麼魔力呢，有沒有炸魚薯條的八卦
炸魚薯條是葡萄牙猶太菜 藏著一段辛酸史
知名的英國小吃炸魚薯條，其實源自葡萄牙猶太料理。圖為倫敦某餐經中的炸鱈魚塊。（
Getty Images）
【大紀元2019年11月20日訊】（大紀元記者陳霆綜合報導）想到炸魚薯條（fish and
chips），普遍認為是一道源自英國的街頭小吃，魚排裹上麵糊油炸，搭配炸薯條以及不
同口味的調味醬，滿足了無數飢腸轆轆的市井小民。根據統計，光在英國就有上萬間販售
炸魚薯條的商家，年營業額超過6.5億英鎊。此外，這道膾炙人口的小吃，也風靡於紐西
蘭、澳洲與美國。
然而，事實上這道菜餚並非源自英國，而是一道16世紀的葡萄牙猶太菜餚。透過這道料理
，更可以感受到猶太人艱辛的過往。
根據英國媒體報導，在英國每年會賣出超過2.5億份炸魚薯條。圖圍英國一間餐廳的廚師
，正端著準備好的炸魚薯條。（Getty Images）
中世紀時，伊比利半島原本由摩爾人統治。1492年卡斯提雅女王伊莎貝拉一世（
Isabella of Castile）攻下阿罕布拉宮（Alhambra Palace），終於為基督教世界收復了
伊比利半島。
然而，伊莎貝拉女王是一個狂熱的天主教徒，她建立起宗教裁判所，藉由王權與武力「讓
人民成為教會的順民，以及王室的順民」，企圖將整個伊比利半島，統一在天主教之下。
同時，也強迫長期居住於此的摩爾人、猶太人改變信仰，否則就會強行驅逐。
於是猶太先民們，只好從西班牙逃到葡萄牙。但當宗教裁判所的力量進一步擴張，並屠戮
了成千上萬名猶太人後，殘存於葡萄牙的猶太教徒，只好將自己偽裝成基督徒，全力掩飾
自己的宗教信仰。
根據猶太戒規，不會反芻的家畜被認為不潔淨，不能食用，所以禁止吃豬肉。但不吃豬肉
可能會被鄰居舉報，於是猶太教徒巧妙製作出扮成豬肉的食物，像是炸魚塊與米蘭德拉蒜
腸（Alheira de Mirandela）都是如此。
此外，根據猶太教規定，工作六天要休息一日。因此，星期五日落到星期六日落的一整天
是「安息日」，這段時間必須紀念上帝、陪伴家人，不能工作，也不能下廚。因此，裹上
麵糊油炸的魚塊，不僅能偽裝成豬肉，也適合作為冷食，當成安息日的午餐。
猶太教徒為了免受迫害，利用炸魚塊掩飾不吃豬肉的習慣，如今竟成風靡世界的美食。圖
為第12屆拉斯維加斯Uncork’d美食節準備的炸魚薯條。（Getty Images）
後來，從葡萄牙逃到英格蘭的猶太難民，維持了炸魚塊的習慣，也將這種飲食方式傳入英
國。根據克勞迪婭·羅登（Claudia Roden）的《猶太美食之書》（The Book of Jewish
Food），湯馬斯·傑弗遜造訪倫敦時，就說自己用「猶太人的方法吃魚」。維多利亞女王
時代的名廚亞歷克西斯·索耶（Alexis Soyer），在食譜中介紹「炸魚」時，也提到這是
一道「猶太風格的料理」。
雖然，我們不確定到底是誰想到了「炸魚加薯條」這種搭配方式。但大部分的人相信，第
一位販賣「炸魚薯條」的人，是一位年僅13歲的猶太男孩約瑟夫·馬林（Joseph Malin）
。他在1860年左右，開始營業，馬上獲得平民大眾的喜愛。到了1927年，全英國估計就有
超過35000家炸魚薯條店。
傳統上炸魚薯條的薯條，比美式薯條還要厚實。圖為在廚師保羅·列布蘭特示範炸魚薯條
的照片。（Getty Images）
跟美式薯條相比，炸魚薯條的薯條更為厚實。製作麵糊時，除了麵粉和水，還會加上一點
小蘇打粉和醋，讓麵糊起泡，產生蓬鬆的口感。有些食譜也會用啤酒或牛奶，取代麵糊中
的水。啤酒中的二氧化碳，也可以讓麵糊的質地更酥脆，使成品更偏棕橘色。
奇妙的是，炸魚薯條似乎總是跟宗教脫不了關係。英國聖公會信眾為了紀念耶穌受難，在
星期五不吃恆溫動物的肉，改以海鮮取代。因此，到了周五晚上，有許多英國人會基於宗
教理由，光顧炸魚薯條店。只是，魚肉已經不用假扮成豬排，反而明目張膽的標誌著，這
是來自大海的美味呢！
責任編輯：茉莉