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外送經濟火了上千年 從這個朝代開始…連皇帝都愛上
2019-11-11 11:00聯合報 記者羅印冲／綜合報導
「外送經濟」在兩岸都很火熱，但許多人不知道，其實「外送」的概念和行為可追溯到唐
宋兩朝，甚至連皇帝也愛點外賣。
對現代人來說，辛苦上班一天後，下班根本沒有煮飯的動力，好在只要打開手機，動動手
指，沒多久就有外送員來敲門，送上美味餐點上桌開吃。如此方便省事的送餐方式，正在
改變現代人的飲食習慣。
●清明上河圖 店小二送外賣
然而，據香港01「行走中國」報導介紹，這種方便的外賣服務，並非現代人的專利，早在
千年前的唐代、宋代就已出現提供餐點外送服務。甚至在北宋名畫「清明上河圖」中，就
能看到一位繫著圍裙、手上拿著碗，正趕著送外賣的店小二！
據報導，唐朝期間，士人間已有類似今天的餐點外帶服務。
●帶鍋碗瓢盆 唐人裝菜回家
據唐代文人李肇所著「國史補記」載：「德宗（779－805年在位）非時召吳湊（730－800
年）為京兆尹，便令赴上。湊疾驅諸客至府，已列筵畢。或問曰：『何速？』吏對曰：『
兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，常可立辦也』。」
雖然時間緊迫，但吳湊依然在客人到來前備好酒席，這也顯示，唐代的士人階層已有帶著
鍋碗瓢盆去酒樓，把預先訂好的飯菜外帶回家的習慣了。
與之前朝代不同，自古相沿的坊市分離制度在宋朝時已被打破，產生了坊市合一的新興城
市格局，住宅區與商業區混合的形式，再無營業時間與場地的限制，任何地方都可開設店
鋪，造就了宋朝豐富的飲食文化。
而城市庶民美食文化興起，街頭上的小吃，連皇帝都非常熱愛。
●宋孝宗愛外賣 小費給超多
據宋代文人周密（1232－1298年）的著作「癸辛雜識別集．德壽買市」載：「隆興間（
1163－1164年），德壽宮與六宮並於中瓦相對，令修內司染坊，設著位觀，孝宗（1162－
1189年在位）冬月正月孟享回，且就看燈買市。簾前堆垛見錢數萬貫，宣押市食歌叫直一
貫者，犒之二貫。時尚有京師流寓經紀人，如李婆婆魚羹、南瓦張家圓子之類。」
這說的是，宋孝宗曾於隆興年間的一次燈節中，點了外賣「李婆婆魚羹」、「南瓦張家圓
子」，還給了不少小費。
連皇上都愛點外賣，民眾當然也跟風流行，據「東京夢華錄」載：「市井經紀之家，往往
只於市店旋買飲食，不置家蔬菜」，代表宋代居住在汴京的小康家庭，已經習慣購買外食
，很少自己下廚開伙了。
有學者統計，「東京夢華錄」共收錄了100多家店鋪，各餐館依等級可細分為「正店」、
「腳店」與「分榮」。
正店即是大酒樓，多為有身分地位的人提供消費，但沒有外賣服務。腳店為中上等級的餐
廳，雖有外賣服務，但要達到一定金額，店家才願意外送。分榮則相當於今日的小吃店，
不僅有外送服務，還隨傳隨到。
●宋代外賣超火 三方式宅配
既然商業發達，餐飲經濟火爆，還能外送，那麼問題來了，古代沒有手機，宋代人如何「
下單」叫外賣？
報導指，宋代人點外賣有三種方式：一是家丁採買，由家丁前往飯館、酒樓點菜後，由專
人送至家中再付錢，相當於今日的貨到付款。二是約定送餐，與店家簽下長期的外賣合同
，店家定期定時將美食送至客戶家中。
第三種是上門兜售，因為宋代城市經濟發達，城市內娛樂場所林立，也聚集不少民眾，此
時店家就會將事先準備好的餐點帶去現場叫賣。
今天穿梭在兩岸大街小巷的外送員，基本配備都是摩托車，還有保溫袋，雖然宋朝的外賣
員只能依靠雙腿奔走送餐，但當時已有飯菜的保溫技術。
●「溫盤」裝餐點 藉熱水保溫
宋代盛裝外賣的容器稱為溫盤，又稱為暖盤，有上下兩層，中間有空隙，只要在使用前向
中間夾層倒入熱水，就能達到保溫效果。再將裝有餐點的溫盤，放入便於攜帶行走的長形
「食盒」中，就是宋代外賣員的標準配備了。
由此可知，近年在兩岸相當火熱的外送經濟，其實是千年之前、中國古代商業行為之一，
且不僅是外賣模式，就連餐館分類、點餐方式，甚至是食物保溫方法等，都相當有現代感
，完全想像不到是千年前的社會樣態。
也許未來有人發明時光機，讓我們回到宋代看一看汴京的風采，也能叫個「宋代外賣」，
看看是否也能半小時送達。