Re: [討論] 住在天寶年間的長安做什麼比較容易發達?

作者: corlachang (可樂)   2019-07-01 23:30:46
: 很想穿越回去天寶年間的長安看看
:
: 聽說天寶年間的長安是世界重要的大都市,市街繁盛,國際仰慕,就連皇帝與貴妃都時常
: 有有趣的八卦。
:
: 但是又聽說長安居大不易。住在天寶年間的長安做什麼比較容易發達?
:
關於穿越到唐朝要注意啥,中國有位作家藍雲舒《大唐明月》有整理注意事項。做吃喝的
進入門檻最低,轉貼她的意見。
指南之四 關於吃
  對於任何一個穿越者來說,吃都是第一件要解決的事情。
  首先值得恭喜的是,穿到唐朝,妳一天可以吃三頓飯了──要是再早點,比如漢朝,
你一天能吃到兩餐還是三餐,那是要看人品的。
  到了唐朝呢,大家都是一天吃三頓了,早飯,多半是粥啊胡餅糕餅啊;中飯呢,一般
是米飯,晚飯,一般就是麵食,湯餅或者煎餅。
  對了,名詞解釋下,宋朝之前,所謂餅,其實,指的是「麵」,所有拿麵做的東西,
都可以稱之為餅。
  比如我們最常見的「湯餅」,其實就是,湯麵,其中弄得薄薄的加入熱湯煮的,叫賻
托(不是這兩個字,我懶得找了),涼湯麵呢,叫「冷淘」,兩種都非常流行。至於「籠
餅」,就是饅頭。「籠餅」裏包上肉呢,就叫「玉尖麵」或者「尖饅頭」──就是肉包子
。那是皇帝也能吃得很滿意的好東西。還有畢羅啊餛飩啊,就是帶餡的麵食。
  現在要隆重介紹唐朝人的最愛:噹噹噹──胡餅!
  到底啥是胡餅?有人說是「爐餅」,也有人說「蒸餅」,總之就是從西域傳進來的一
種麵餅,有素的,油的,肉的,芝麻的,種種大同小異的品種。唐朝人對胡餅愛得一往情
深。挺大的官兒,冬天看見賣胡餅的,拿袖子包著熱騰騰的餅就啃,還跟人感嘆「美不可
言,美不可言」;或者碰到在長安住的老鄉,就故意饞人家:你還記得大明湖畔的夏雨荷
……烤的胡餅嗎?
  如果你對啥是胡餅還沒有概念,請參考新疆飯店的「饢」──據考古研究,基本上,
胡餅跟饢沒啥區別。
  至於在餅裏面加上一層層的羊肉和豉椒,那就是富貴人家才能吃的「古樓子」……老
實說,看到唐朝人對胡餅的熱愛,俺的心拔涼拔涼的──可見大家還是沒吃過啥好吃的啊

  唐朝人也常吃米飯,一般人就吃粗米飯,貴人呢,有清風飯、水晶飯等種種名目。
  好了,現在該說菜了。
  首先要說明的是,唐朝人絕大多數都是肉食動物,武則天信佛,讓大家不許吃肉,於
是同志們都很悲憤說,不讓吃肉,那不只能空口吃米麵了麼?
  在唐朝所有的肉類裏呢,同志們最常吃的是羊肉,烤啊煮啊蒸啊都行;然後是豬肉,
而且是不分貴賤南北,都吃。唐朝末年有個當官的最恨吃肥豬肉,結果看見手下有人打架
,氣得不行,就嚴厲的處罰他們──逼著他們吃肥肉!還警告說,再打架,給你們肥肉裏
面再加油……估計很快大家就會再打起來。
  再然後,就是魚肉。除了烤魚、煮魚等等之外,最著名的,就是生魚片,所謂飛刀鱠
鯉,據說功夫高的可以切得薄如蟬翼,啊啊啊。吃螃蟹,這個時候已經被視為享受了,也
有愛吃蝦的,還有愛吃白鱔的,海鮮的等等。此外什麼雞鴨鵝鴿、熊鹿狗兔,都不算少見

  至於牛肉和馬肉,其實唐朝人也吃,只是按大唐律,故意去殺官馬、官牛的,徒一年
半,那殺自己家馬、牛有問題不?有,徒一年……所以,還是算了吧。
  當然囉,唐朝人也吃蔬菜,還有溫室蔬菜和進口蔬菜,什麼白菜啊芹菜啊蘿蔔什麼都
有了。
  不過唐朝人吃蔬菜還是很有特點的,不是生著吃,就是剁得稀碎醬著吃……真是,很
有創意啊。
  其實更有創意的是他們搞出來的那些名菜──什麼無脂肥羊、罌鵝籠驢、鱉槌,都是
很殘忍的搞法。像無脂肥羊,就是當著一隻羊的面殺掉五十隻羊,把這隻羊嚇瘋了,脂肪
全散到肉裏……罌鵝籠驢呢,就是把鵝和驢放到籠子或屋子裏烤著,一邊放著醬油醋等五
味調料,牠們烤渴了就會喝這些調味汁,一直到活活被烤死……後一種是張易之這對美男
子兄弟發明的,很受追捧,可見唐朝人真的愛這口。所以,熱愛動物的,素食的穿越愛好
者們,你們還是考慮放棄唐代吧。
指南之五 關於喝(飲料篇)
  唐朝人很愛喝酒,這個大家都知道了。
  其實,唐朝人也愛喝飲料。
  用數字黨來說法是,有「四時飲」:春天飲桃、夏天飲酪,秋天飲蓮實,冬天飲枸杞
;有「五色飲」,扶桑葉為青飲,酪漿為白飲,烏梅為玄飲……(後面兩種字太難打了)
;「五香飲」,沉香、丁香、澤香、蘭香、甘松香。
  那麼,這些東東到底是些啥玩意兒咧,老實說,俺也不知道──俺唯一有點把握的,
是在數字黨裏唯一出現了兩回,而且最流行最普遍的那種飲料:酪漿。
  有資料說,酪漿是牛羊奶,因為有記載,做什麼飯菜的原料就有「牛羊酪漿」,又有
人認為是一種酒,因為文獻裏會見到「新製酪漿」的說法。但俺覺得,都有點扯,如果就
是奶,直接用「乳」不就得了?牛羊乳,不很簡單麼?而且,還有兩條,一,夏天最流行
喝酪漿,二,傳說受傷之後喝酪漿必死,這兩條跟牛羊奶都對不上。酒就更離譜了,酪漿
開始唐朝男女老幼都狂愛的東西,唐朝酒鬼在人口裏密集度不可能有這麼高吧?
  因此,大概還是維基百科的說法比較靠譜:牛奶製作牛油後的剩餘液體,有酸味。這
就可以解釋為啥夏天喝著爽,以及受傷後不適合喝(想想吧,受傷流血的時候來一大杯無
糖優酪乳),而且也能解釋,為啥會有新製的酪漿。考慮到唐人對酪漿的熱愛,以及,比
較古怪的口味,俺猜測別的飲料只怕也不會是甜蜜蜜的果汁果漿,而更可能是類似的發酵
飲料。
  那麼,唐朝人對酪漿到底有多愛?反正有人宣稱茶連給酪漿當傭人都不配!所以茶在
唐朝之前還有一個名字,「酪奴」──牛叉吧?
  當然,不是所有的人都這麼想,事實上,唐朝是飲茶風俗漸漸流行全國的關鍵時期,
據說是因為和尚們因為打坐需要提神,愛上了喝茶,唐朝佛教流行,飲茶的風俗也漸漸在
南北推廣開了。所以,我們看唐朝的詩歌啥的,經常提到到寺廟裏喝茶,這是很風雅滴。
  到了唐朝後期,喝茶是如此流行,以至於茶葉終於和鹽、鐵、酒一樣成為了納稅大戶

  為了給國家稅收做貢獻,唐朝人喝茶講究一個爽字,大口吃肉,大碗喝茶,不喝到六
七碗不夠爽,一口氣喝二十多碗也很平常,估計讓妙玉看見都得鄙視死。
  和後世一樣,唐朝人喝茶也很講究用好水,還講究用好炭,因為講究用好水,居然有
人住在長安,專門用常州惠山的泉水喝茶,專門為此去運水的車馬叫做「水驛」──想來
再有專門的馬車,也得十來天才能運到吧,又沒有消毒粉,他也真不怕拉肚子!
  和後世不一樣的,是唐朝人喝茶愛加東西,什麼蔥、薑、酥、椒、棗、橘子皮、薄荷
……只有想不到,沒有做不到,茶聖陸羽對此十分鄙夷,認為喝這種茶不如喝溝裏的水。
高雅如他,在茶裏只加一樣東西:鹽!
  當然,加鹽加得也講究得很,要把茶葉碾成末末,水煮到冒小氣泡的時候再加鹽,等
氣泡如湧泉了再加茶葉末末……總之就是很繁瑣,很高雅,呃,俺總覺得,也很難喝。
作者: aa0401 (家裡沒大人,猴子當大王)   2019-07-02 01:10:00
也很難喝XDDD
作者: wa530 (wa530)   2019-07-02 10:30:00
結論:不要穿越比較好飲食文化差太多,醫療環境又不好,夏天、冬天都沒有空調,再加上沒有網路,傻子才想穿越
作者: tcancer (Vairocana)   2019-07-02 12:15:00
在熱交換器發明前要能常吃到溫體肉應該不簡單啊魚跟乳沒靠製冷抑制微生物活動腐敗超快 京城吃得到?
作者: wittmann4213 (玄武岩)   2019-07-02 12:31:00
活魚用水缸運來再宰就好
作者: viwrabbit (流星雨)   2019-07-02 14:52:00
那個「烏梅為玄飲」,該不會是酸梅湯吧?
作者: overno (狗不理)   2019-07-02 16:36:00
還是賣炸雞好但古代沒便宜耐高溫的棕櫚油,只能用豬油炸
作者: castlewind (城中之風)   2019-07-02 16:37:00
酪漿該不會是可爾必斯那類的
作者: overno (狗不理)   2019-07-02 16:38:00
古代也沒便宜的砂糖可用若能掌握優質小麥,或許可以開麵包店,用羊奶代替牛奶不然學布丁武士,用豆漿代替奶油做布丁
作者: speed44 (光年)   2019-07-02 17:49:00
可惜不能逛夜市,很不方便
作者: CGT (Peter)   2019-07-02 21:03:00
烤香腸有沒有搞頭?
作者: EntHeEnd (ㄆㄆ)   2019-07-02 22:00:00
鯉魚生魚片 -> 寄生蟲?
作者: coollonger (轉角遇到旺~)   2019-07-03 10:15:00
陳登: 好吃
作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu)   2019-07-03 16:37:00
其實是有可能是微酒精飲料 歐洲中世紀 直到19世紀 人人喝「啤酒」但此啤酒非比今天的啤酒 酒精濃度相當低一開始就只是把麥芽湯那種東西放微發酵增加風味配香料而成 而19世紀時的啤酒似ale但也不是高濃度的 參觀英國古莊園可以看到 有專門釀給莊園工人喝的啤酒跟冷涼地窖
作者: sausalito (回不去的港口)   2019-07-03 22:20:00
夏天是沒辦法 但有錢人冬天有暖氣吧?
作者: QuentinHu (囧興)   2019-07-04 06:17:00
感覺各種難吃...
作者: rabbitguard (兔侍衛)   2019-07-04 09:23:00
推藍大 推大唐明月XDD飲料們感覺頗恐怖 乳酸味 發酵味 中藥味( ・??・? )
作者: hedgehogs (刺蝟)   2019-07-04 09:57:00
沒這些味道水大概只有土味吧
作者: dorbeetle (有害的煙霧)   2019-07-04 15:58:00
感覺好炫阿… 茶加鹽阿… 改天泡茶來試試看
作者: staffordan (寶可夢)   2019-07-04 22:14:00
生魚片只有貴族才吃得到,豪飲是因為當時釀酒技術不高,酒精濃度低,也無法保存太久,幾乎是喝新酒有本崩壞國文有討論到長安的飲食文化

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