推 mocear:釀造醋多了一些「醋」並不見得需要的東西啊 03/31 09:10
記得某一話提到，釀日本酒會把米儘可精白，
特別是大吟釀會精米精到剩不到一半；
但釀醋的話，反而是儘可能保留外層的麩皮部分，
這些部分會增益醋的風味。
至於所謂醋所不需的東西是什麼，是否能提出來討論一下 ^^|||
不過釀酒也有人特意不太精米，甚至不過濾的，享用濁酒的風味，
畢竟各有所好...
另外，我們這邊，包括台、日、中、韓等，說到醋就是指米醋，
聽說歐美有水果醋，不知道有沒有高人能介紹一下。

釀造醋多了一些「醋」並不見得需要的東西啊合成醋＝醋酸+水+香料釀造醋＝醋酸+水+香料（天然）+酒精+剩餘物質

日本和歐美的蘋果醋似乎是很普遍的，英國則是麥醋