作者:
teeo (teeo)
2025-12-14 21:43:40今天煮麻油雞
雞肉炒好之後
放了兩瓶半的米酒
煮著就發現問題了
因為在家裡煮
不敢點火怕燒掉抽油煙機
可是
如果要把酒精煮掉
又得煮很久還得中大火
可這樣雞肉就又不嫩了
這樣幾個矛盾的條件
請問該怎麼解決阿？
先謝謝大家了！
作者:
wwwwwwww (愛情不能只是習慣)
2025-12-14 23:16:00首先你要知道酒精不可能全部煮掉的，就算點火燒也沒辦法
作者:
cata (卡塔)
2025-12-15 00:54:00可以米酒單獨煮一鍋 煮到酒味可以接受 再加到麻油雞裡 古早產婦喝的米酒水是煮到體積縮為三分之一
同樓上 用耐烤容器裝酒 放洗碗槽點火燒 至少目的達到了也有酒味不重的材料
作者:
una283 (無)
2025-12-15 04:13:00用不怎麼冒泡的火就行，酒精80度就蒸發不蓋蓋子應該兩小時就夠了吧我媽是用大炒鍋煮的水面可以蒸發的面積更大
作者:
eveno (eveno)
2025-12-15 09:33:00開蓋試試
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2025-12-15 10:13:00我沒開抽油煙機點火，也還好沒燒到，會擔心就開蓋煮10分鐘
作者:
IanLi (IanLi)
2025-12-15 12:36:00講真的，酒精點不點火沒差，決定剩餘濃度就是溶液所在壓力、溫度與時間。
作者: fortrees (九黎鯀) 2025-12-15 18:37:00
就放著煮 肉熟就好 米酒不會濃家人都用高濃度的酒 非常好喝
作者:
IanLi (IanLi)
2025-12-15 21:42:00若要是火很大抽油煙機管道又髒是可能火災，真的要注意
作者: wadeQQ (wadeQQ) 2025-12-16 16:48:00
共沸點觀念，剩一些酒精就是會死纏著
作者:
jetzake (加菲貓)
2025-12-16 20:49:00把整個鍋子拿到室外 用炭爐之類的加熱再點火燒酒
作者:
rLks02 (PTT NewHand)
2025-12-16 21:41:00湯滾了切小火它會繼續滾； 網路上看到的全酒麻油雞的比例都是一斤雞肉一瓶米酒。一般家的廚房不要點火 要點的準備一個滅火器 （不是那個樂團）