標題下的比較偏激點，但我是想表達這東西的門檻是不是有點高
先上圖
https://i.imgur.com/JgBVI3A.jpeg
應該是只能蛋雕了，
品牌就不說惹，反正不算便宜的台灣牌，各大水管主推的要命的那個，
還好是拿公司送的禮券買。
過程：
因為這家號稱不用開鍋，我拿到簡單清洗後煎魚(看到發煙→下油，文火後轉小火)
然後「看起來」沾鍋了，其實如果這樣還在預期內，
但現實是當下白白的樣子後來清洗的時候發現是類似鍋內的一層膜(or塗層)脫落
(原本整鍋顏色如同圖鍋上緣那種深黑顏色)
那後續處理，0號鑽石牌鋼絲絨全磨掉→照網路上和和官方教學文火發煙薄油重複，
顯然第一次太菜了根本不是油膜是油垢 (一樣如圖我上緣有一圈沒刷掉的油垢)
重來重刷上油，
但當時中心點已經有類似圖中中心焦掉的跡象，應該是中心火溫度相比外圈高
長時間中央都在燒變成這樣，後來再上油都有改手法。
我其實天天都會開火，但因為這鍋子第一次就失利不太敢在上班日去處理，
簡單拿出來檢查，開個小火讓它保證乾燥，
放假日就一直在研究這鍋子到底能不能煮東西了，這樣過去也快兩個月
直到這周已經不太會油垢味，也看起來亮亮的，應該是真的油膜了吧，
選擇了一個最不會失敗的帶皮雞腿排，還是有加油的版本，這應該是沒人會失敗吧?
就沾鍋了，中間更焦了，
為啥不翻面，因為幾乎整片都貼在鍋子上超難翻，等等等就變這樣了，
文火熱鍋後下油入鍋後轉小火、帶皮面有確保乾操、還有加油，完全不可能失敗的條件下失敗了。
然後就上來發這篇了。
覺得過程最抽象的幾個點：
第一次沾鍋掉的那層黑黑的到底是啥?
所謂發煙點，我看起來已經發煙，但油看起來還沒乾到底要直接續油還是等肉眼可見油乾?
網路上說要很薄的油但官方教學都重油後倒掉而已，
這鍋子是不是可以蛋雕了?
這我：https://i.imgur.com/7TFjYZP.jpg

熱鍋是有個區間 太過高溫也是會沾鍋

這是生鐵鍋還是鑄鐵鍋?是生鐵鍋的話可以繼續用

很快的掃了你的文 ，覺得你好像認為鑄鐵鍋用起來應該要跟不沾鍋一樣？

刻意抹油燒乾根本多此一舉 會不會沾鍋是看有沒有熱鍋又不會說有燒黑黑的油膜就可以冷鍋下料不沾~

用鑄鐵鍋煎魚會沾是常態，不沾是技術一般鑄鐵鍋的討論裡，「油膜」 的功能是收藏時 防止生鏽的。

智商稅的用法你可能要再了解一下。這種鍋需要一點技巧，不代表他是爛貨

「反正不算便宜的台灣牌」 我覺得比較完整的方式 你可以帶那個鑄鐵鍋去門市 把你的疑問跟門市人員討論一下。

鑄鐵鍋是拿來燉肉 煎牛排的 你這個看起來不像呀

壞了，50收

不像鑄鐵鍋，打出品牌會怎麼樣嗎？

不是

看了一下應該是鑄鐵,可以重新養鍋繼續用,不然我100收^^

你原本是用鐵鍋，然後現在用鑄鐵鍋沒辦法嗎？如果是的話，鑄鐵鍋預熱時間要拉長在你熟悉鍋子之前，煎魚或是雞腿排要先表面灑粉比較保險如果還是用不習慣，煎東西我推薦你用土克，畢耶之類的碳鋼鍋，不用預熱很久，也容易上手我上網查你這個好像是輕量鑄鐵，順便請問一下鍋子多重？另外建議你用滴水法測試鍋子溫度是否到達，會比算時間準確

這個人不知道、不懂、不會就隨便說東西是智商稅也是滿中國風的一個人

我有同樣的鍋，也碰過類似狀況但已解決。你的問題比較可能是出在鍋溫控制和食材溫度的掌握，也不需要每次用完都上油。智商稅這樣用在標題似乎不太妥當？

我覺得主要還是預期錯誤，我用鐵鍋從來沒不沾過就是了要做到不沾我真正下的料要很少，不然食材的溫度馬上讓鍋子降溫，一降溫就是沾鍋我用極鐵鍋配1400瓦的電磁爐就很容易沾，用家裡的瓦斯爐就沒怎麼沾鍋

把品牌打出來，或許有其他人遇到相同問題，也或許有品牌方看到可以回答，又不是刻意抵毀品牌

鑄鐵鍋只要夠熱就不沾，個人覺很適合燉肉及煎牛排，但我的竟然把手也是鐵，廠商連個隔熱柄都不做...

https://i.imgur.com/3gRWRYU.jpeg鍋溫有沒有高過頭了？下食材那一陣子火力要稍微轉小，食材最好也不要太冰，等到外殼形成再移動。理論上用完輕刷一下就是乾淨平滑的，不會累積太多油垢。https://i.imgur.com/HzbVePi.jpeg 這種窒化薄鐵鍋不沾的技術門檻比較低一點點

比起說智商稅，不如說這叫做學費還沒交齊而且說實話那些沾鍋的東西澆點酒水就溶解進湯汁，不如就煎完肉類就炒菜或是其他料理

鑄？市面上應該都是鋼板旋出來的吧！之前還被某FB廚師很善用流量來展現自己受委屈，牠明明就亂葉配。你鍋燒到發煙才下油？是水珠跳舞下油吧？！

鑄鐵鍋我都拿來燉雞，但和你說的"鑄鐵炒鍋"似乎是不同東西

不要講什麼智商不智商的 新手期多學多練就是了

我有同一把，你應該有在那粉絲團內，按照大家的經驗去買把紅外線槍，達到180度，下油，再看食材下該下的量，這鍋子除了重，用久了，真的還不賴，試試看吧

沒差吧！鍋子可以繼續用啊！

我自己是因為食安＆怕重而選用大古的樂炒鍋，一開始要適應不能單手扛起整個鍋子。煎蛋煎魚都滿順利的，但是豆皮還不太會煎。我是到門市選購選了1小時，弄清楚使用方法再買。後來門市有做菜活動，我去了發現我熱鍋會燒太熱。可在過熱的時候將火源關掉，之後烹煮比較不會太熱燒焦。

我剛好跟你有一樣的鍋子，使用下來的心得是在煎肉時火不需要太大，要的是耐心，煎到一定程度皮呈現金黃很容易就能分離我當時是去門市買的，門市阿姨千叮嚀萬交代火不能太大，否則容易燒焦

AI: 樂炒鍋輕量的原因主要是它並非傳統鑄鐵鍋，而是採用輕巧的「熟鐵」或「碳鋼」材質，並透過特殊製程降低雜質和含碳量==你買的不是鑄鐵鍋，真的如後面幾篇貼的重到不行還有，真鑄鐵不沾的物理原因在於沒有縫隙肉眼看不到的縫隙在煎炸食物時容易滲入食材固化在移動食材是這些細縫中的食材卡住撕裂食材這也是為什麼鑄鐵鍋需要燒鍋因為可以整塊加熱到把細縫中曾經的雜質碳化再用油取代也就是所謂的油膜但燒鍋之前要把髒污確實處理乾淨不然碳化不完前面幾樓貼的輕型窒化（氮化）鐵鍋等於是硬化表面使鍋子表面不容易產生上述裂縫所以窒化只要不要拿鍋鏟用力敲擊正常使用不用燒鍋（但需要炒前熱鍋）也能達到物理不沾至於你買的樂炒鍋查不到表面有做什麼處理雖然有做出真鑄鐵的厚度，但不確定在燒鍋的過程真的能達到均一溫度確實將表面細縫雜質碳化而且你沒開鍋（雖然是照手冊）就已經產生細縫雜質真鑄鐵只要重新開鍋就能重新不沾你這款，狀態不明。

火可能太大，鑄鐵鍋蓄熱好，升溫後轉微小火