最近有在全聯買了義美的九層塔蛋餅皮
自己的作法：
1.平底鍋放IH爐熱鍋，倒點油，等油熱了
將蛋餅皮放進去，煎到略為膨脹後再翻面
稍為再煎個1-2分鐘，蛋餅皮就起鍋
2.把蛋打入碗裡打散，鍋子再加一點點油，再將打散的蛋倒入鍋子
接著把蛋餅皮蓋上去，等到蛋熟了以後，再翻面煎煮一下就起鍋
吃起來覺得比較脆，如果希望餅皮吃起來比較鬆軟，是不是有其他沒有留意到的因素?

先下蛋微定型蓋餅皮，之後再翻面。你不想要餅皮硬化，餅皮就不要加熱這麼久，而且餅皮通常很薄，熱一下就能吃了。

餅皮不用先煎過,先下蛋液,壓上餅皮,30秒後翻面,再煎15秒就可以起鍋了

我的流程跟上面差不多，但時間我不確定，因為煎蛋餅這種事情我都是憑感覺的，從未量化過。XDD提供一個我自己想像的作法。先下蛋液，直接鋪餅皮、蓋鍋蓋，全程小火，等到蛋液全凝固就起鍋，另一面也不用煎了。這樣應該會是最鬆軟的餅皮了，餅面甚至沒被煎過，純悶熟。

去早餐店偷看他們怎麼煎蛋餅 我是這樣學的

蛋餅皮本身是熟的，想吃比較軟就蛋打散下鍋然後蓋餅皮煎個30秒後用鍋鏟壓一壓，看有沒有蛋液跑出來只要沒有蛋液跑出來(蛋全熟了)就可以翻面然後開始捲並且起鍋。

不要那麼脆的話，熱油鍋先進蛋液，再蓋蛋餅皮上去，蛋液凝固翻面煎到略上色

想要鬆軟的話不要油煎如上推文說的，鍋中加油加鹽，蛋打散下蛋蓋上餅皮然後用蓋子蓋上，略等3-40秒即可翻面，再30秒出鍋。減少煎的時間就好了

現成餅皮很薄，不要酥就蓋在蛋液上，蛋凝固翻面上個色就行。

不然就是去買粉漿蛋餅的粉 喇一喇去煎

先 煎蛋再鋪餅皮 加熱時間就可以自己控制不用等蛋熟，或是拿到微波爐裡面組裝二次加熱

油放多一點

就披薩雙色起司超市就有賣

蛋餅皮先煎一面，蓋鍋悶煎有水蒸氣，軟化餅皮。

和早餐店的做法一樣+1