請問各位大廚們
小弟自己在滷肉(五花)時，都會先煎再滷，可是常常滷出來的肉都很硬
請問要怎麼滷，才能滷出那種像是入口即化的感覺呢?
先在此謝謝各位大廚!!
作者:
Skette (繁華夜都市)
2025-08-28 17:28:00請問是用豬的什麼部位？然後你是使用什麼工具滷？我阿嬤是用五花(偏肥)，再加上電鍋慢燉，也可以用壓力鍋滷好後要靜置一晚，隔天風味更佳
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2025-08-28 17:53:00你好歹也把作法說詳細一點...不然誰知道你是用大火還小火滷、滷的時間又多久等等
作者:
erisiss0 (965005)
2025-08-28 17:54:00大氣壓力～
作者:
IanLi (IanLi)
2025-08-28 18:39:00前處理、滷汁鹽度和滷製時間都有影響，說一半難抓原因，好歹也拍照片。
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-08-28 18:48:00
正常豬肉， 有肥肉 煮久就會爛。 煮不爛就瘦肉太多。正常五花豬肉
作者: hsuehhm 2025-08-28 19:15:00
滷久一點啊
作者:
poewar (☺☻)
2025-08-28 19:31:00要快就壓力鍋阿
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2025-08-28 19:59:00你先滾一小時 沒軟再跟我說
肥油要留在鍋中。煎出來的也要倒回去。吃之前撇掉就好。 滷好、小滾30分 後關火放一晚就行。
作者:
maltum (也是可以 der)
2025-08-29 00:05:00買梅花啊
作者: hsuehhm 2025-08-29 09:48:00
五花肉應該夠肥吧 至少燉個40分鐘再說
作者:
una283 (無)
2025-08-29 10:53:00不要滾火就會嫩
作者:
WenYing (米格魯乖乖)
2025-08-29 14:18:00看了都餓了
作者:
crazywar (克雷利威爾)
2025-08-29 14:28:00肉的品質也有關係，我買貨車一斤120的，壓到死都硬
作者:
pasaword (P幣拿來)
2025-08-29 17:32:00肉不能瘦
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2025-08-29 20:00:00有可能是你煎的時候火太大肉柴掉了，我剛開始學滷肉的時候有遇過，還有滷的時候不要讓它一直滾，我現在都只滷45分鐘左右關火悶煮肉還是軟的，用電鍋少量多次的方式也能燜煮保溫燜煮才是「滷」肉好吃的關鍵
作者:
godswd (正港業徒靈)
2025-08-30 05:14:00沒有步驟有點難給建議，但除了肉質 重點就像樓上說的低溫浸泡才是關鍵(不加壓力的狀況下)，肉體積越大 泡的時間要加長，跟煮咖哩是一樣的道理
作者:
lernshin (lernshin)
2025-08-30 13:21:00上面的照片看起來都是肥肉，有點可怕（抖）
作者:
una283 (無)
2025-08-30 23:09:0028樓的照片很像我阿嬤做的，很懷念她的控肉肉的部分永遠很少
作者:
neak (neak)
2025-09-01 03:47:00電鍋滷出來很軟，但是有一種散掉的口感
作者:
jetzake (加菲貓)
2025-09-01 13:28:00肉不夠肥要嘛硬要嘛柴 總之是不會軟爛的
作者:
neive (不要在意)
2025-09-01 14:11:00推鑄鐵鍋 最小火60分+關火悶20分鐘 再入冰箱一夜 超好吃
作者:
ishans (福利葛利哥)
2025-09-01 18:27:00用電鍋慢燉，還沒失敗過
關鍵在蓋鍋蓋滷，電鍋有蓋，壓力鍋有蓋，所以瓦斯爐也要加蓋滷