因為每天會為家人準備午餐便當，
時間允許的話會當天早起準備；
但如果較忙時，會在前一天晚餐多準備一些菜色，
分裝成隔日的便當菜。
只是葉菜類若放置隔夜，亞硝酸鹽含量可能上升、營養流失。
若不得已，必須以前一天晚餐作為隔日便當菜的話，
有什麼蔬菜選擇呢？
目前是想到買冷凍蔬菜，分裝成一餐份，讓家人隔日將便當與冷凍蔬菜帶出門，
這樣與便當一起加熱後就可以吃，只是口感可能會不太脆口。
除此以外，大家還有其他建議嗎？
非常感謝。

版內有其他人的便當菜色分享，可參考

根莖類，玉米筍，瓜類，葉菜不推薦

不然你就做成涼拌菜啊https://i.imgur.com/1uLV6en.jpeg像日式的小菜這樣你是說生葉菜類放還是煮熟的葉菜類放隔夜會產生亞硝酸鹽？老實說那種都是非常微量吧，少吃煙燻、香腸、培根等加工肉品比較實際啦葉菜類只要施肥都會有硝酸鹽，所以洗過+煮可以減少，並不是放隔夜才會產生

櫛瓜還不錯

隔夜菜是因為反覆加熱才營養流失，冷凍蔬菜也是熟的要吃再次加熱，那不就一樣嗎？https://bit.ly/46jMVuk而且看起來我們生活中硝酸鹽與亞硝酸鹽最大的來源本來就是蔬菜，不用太擔心吧與其煩惱這個造成自己不方便，不如平常多注意飲食均衡就好而且要補充營養，像是維生素之類的，還可以另外帶水果啊，水果總沒有加熱破壞的問題了吧

冷凍綠花椰菜 冷凍玉米筍 口感不如新鮮的脆口不過還蠻好吃的

今天煮完冰起來，明天吃，就不用擔心這個問題，我不太帶綠色葉菜類當便當菜純粹是口感因素圖片給你參考可以網路搜尋研究一下https://i.imgur.com/QN6Nk4P.jpeg

四季豆，胡瓜，大黃瓜，水蓮，秋葵，蘆筍筊白筍，甜豆，百花菜，青花菜，黃豆芽

油菜小松菜可以鹽醃製半天切丁炒豆乾丁或肉末隔夜仍保持翠綠

我會帶生菜欸，洗淨脫水整理好分開放一碗，沙拉醬也分開放要吃的時候再加。

作成生菜沙拉就不太會有亞硝酸的問題，不然少了葉菜類，綠色的選擇會變很少，剩青椒、小黃瓜、四季豆、秋葵...之類的煮完馬上冰起來一樣會有亞硝酸問題，因為你煮過細胞壁已經被破壞，日常生活不可能24小時的冷鏈，光冷藏不夠力

亞硝酸鹽那個唬人的 不要去相信

這樣的話玉米罐頭不就不能吃了…

我覺得蔬菜主要是吃纖維，這個不會因為隔夜消失，維生素之類的營養還有很多來源可以補充冷凍蔬菜如果可以微波直接吃，那也是煮過的，跟加熱你煮的一樣意思涼拌菜或生菜也有大腸桿菌李斯特菌等疑慮，不一定比較好

台灣的悶熱潮濕 午餐真的不方便準備也可以晚上再補充青菜目前竹筍的產季 氽燙後冷藏做沙拉筍 還有瓜類蒲瓜隔餐加熱也很ok番茄我也覺得是方便又很好的蔬果補充 直接生吃或入菜都可有些蔬菜可以加入料理內 就不一定是要額外再獨自準備青菜蔬菜還有油封和漬物的作法 做好都算可保存又可即食

茄子 蓮藕 山藥

有幾個老師的強項就是做便當菜有教學影片也有出書..如果不排斥吃生菜的人可以直接找西洋的沙拉的食譜...西洋的沙拉的食譜份量對台灣人來說都是大得驚人...當正餐剛剛好...台灣的沙拉食譜通常都是當點心或配菜...當正餐反而容易吃不飽...尤其建議那種健身的網站的食譜高蛋白又高纖維份量又大...先照做一段時間等到比較有心得之後再加入自己發揮的食材會比較好吃...一開始就加入自己的創意的話通常會毀了美味可能家人就會跟你說不要再試了這樣長期來說反而不好...

硝酸鹽在肚子裡也會轉化亞硝酸鹽不如找正常施肥的作物

隔餐便當類不建議生食，另外現代人不用太專注特定一餐營養怎樣，均衡飲食比較重要。

花椰菜推爆

杏鮑菇

花椰菜 玉米筍 高麗菜 龍鬚菜 青江菜 小白菜 我覺得都Ok耶 媽媽都會帶這些菜給我