剛好是在大賣場看到一片不大不小的里肌肉
就想來試著炸看看
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肉片炸出來的大小，大概比我手掌大一點
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厚度約3.5~4公分
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我沒有預先醃，冷藏拿出來回溫後洗乾淨擦乾
先用刀子在筋的部分戳斷，然後再用肉槌敲打一番
因為不想肉變形扁扁的，所以敲完再把它推回來
正反兩面灑點鹽跟白胡椒再拍打兩下
過粉的部分我是上兩次低筋麵粉再上麵包粉
等油溫到約160度的時候下去
我這邊分了三次炸，分別各炸了四分鐘，中間拿出來休息一下
第二次炸完的時候量了一下中心溫度，約56度左右
原本目標是想要68度，不過還是稍微過頭了
放了幾分鐘後可以看到溫度停在73度
如果最後一次下去少個1分鐘~1分半，說不定就可以了
然後趁著放在架子上的時間，簡單調個醬汁
弄些洋蔥、蛋液，隨意做個丼飯
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吃起來還行，肉有敲過所以還算容易咬斷
雖然沒有醃過，不過我在還沒上醬汁前吃個一口
感覺直接這樣吃也不是不行啦
當然還是沾了醬汁比較好吃就是了^O^

豬肉不是要75度才能確保殺死細菌或寄生蟲嗎？

你如果希望停在68度，就插溫針等到68度直接切開就好只要一切開內部碰到外面空氣，後加熱就會停止了

其實12分鐘還是有點久，大概6～8分鐘即可我自己是切2.5~3cmhttps://i.imgur.com/aCRn1Ti.jpeghttps://i.imgur.com/r2Z6mip.jpeg

有斷筋嗎？下次試試看到有斷筋~

豬排是不是一定要重複炸呢？是比較脆嗎？

180度兩面各三分鐘,放置三分,回炸兩面30秒