前陣子買了條很漂亮的五花肉
查了網路上的蒜泥白肉煮法很多種
我先試了這個：
冷水下肉、水滾後撈去浮沫
加入蔥段、薑片、米酒
微火煮五分鐘（保持微滾）
不掀鍋蓋直接關火泡20分鐘
取出切片
結果吃起來最下層那塊瘦肉的部分超級硬
咀嚼肌好痠
請問是我煮的時間太長
還是作法上哪裡可以調整呢？
如果想煮出很軟嫩的五花肉
到底要煮久一點（像燉五花肉那樣爛）
還是縮短煮的時間呢（像舒肥泡熟那樣嫩）
我買的肉約一斤，用小湯鍋煮
水量大概一公升（剛好淹過肉）
感謝賜教
作者:
aseaeel (Break me)
2024-04-22 20:25:00煮20分鐘
作者:
jfw616 (jj)
2024-04-22 20:45:00煮20分鐘誰教的泡20分鐘？
……你的小湯鍋不是壓力鍋吧 關火泡20分鐘你自己不會覺得很奇怪嗎？
作者:
una283 (無)
2024-04-22 21:34:00泡20分鐘第一次聽到 又不是舒肥
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-04-22 21:54:00切很薄要刀工 你可以看一下網上人家怎片的...煮好放涼片 應該不用泡...煮食放一點點鹽有基本的鹽味
這方法好像之前看回鍋肉影片有講過？先這樣泡半熟，切片後<再炒>。會不會是搞混了？
作者:
mepass (努力浪費人生)
2024-04-22 22:18:00鍋子太小吧 保溫效果不好
只煮5分鐘用泡的應該不夠喔！我通常是用壓力鍋煮10分鐘後再悶二三十分鐘，如果單純是用一般的鍋子搭配瓦斯爐的話，應該要更久才會軟爛整塊的五花肉基本上應該是越煮越軟爛，如果你拿出來試吃覺得不夠軟就繼續煮
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2024-04-22 23:12:00你要用泡熟的話、一開始就不用小火煮了吧。如果你五花是小~中條那種，煮5分鐘瘦肉搞不好都快全熟了，再泡20當然會很老。補救方法大概就逆紋切、或以後煮之前用酸去醃漬吧不然就能切多薄切多薄了
我是冷水煮加蔥薑米酒鹽，微滾20分鐘用筷子戳豬皮能刺過去就關火，不加蓋泡30分鐘
感謝大家教學，看來是我煮得不夠久。我之前查的網路教學說什麼肉會越煮越老泡熟才嫩，看來是錯信了哈哈，我會再試試，謝謝大家
作者:
Chikei ( )
2024-04-23 13:45:00肌肉會越煮越老，但是還有結締組織跟脂肪。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-04-23 15:24:00是煮太久 或要看豬肉部位 你誤解了XD
作者:
coolrao (努力上進)
2024-04-23 15:37:00用電鍋蒸
我又不明白了，我只煮五分鐘但推文建議我煮20分鐘，甚至有人煮完20分鐘又泡30分鐘，所以我想說是我煮五分鐘不夠久，但又有推文說是我煮太久？那到底煮太久還是煮不夠久？？？要泡還是不要泡？？？
喔0..0 我是都配蔥薑煮滾後轉小火煮滿久的 筷子戳的過撈起泡冷水 取出切片五分鐘那個應該是特殊狀況不是大塊肉泡冷水 單純是手壓著切肉不會燙要自然放涼也是可以啦
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-04-24 02:10:00用電鍋一杯水 跳了不要開蓋 10分鐘後開蓋 應該可以滿足你自己條蒜蓉醬油...水微蓋過豬肉條即可 單手花式灑點鹽巴...以上ps:如果覺得還是不夠軟 下次吃再蒸 再半杯水...用煮得太緊實 太柴了不好吃部位跟時間要經驗 又跟鍋具瓦斯大小有關 所以只是個概念就像雞腿怎們煮還是雞腿 雞胸就煮太久歹吃
五花肉會越煮越軟，所以你煮的時間不能太短，太短肉質就會比較硬，火力也不能太大，火力太大肉質就容易柴，浸泡是取出後切片吃會感覺比較多汁，不會乾巴巴的
作者:
m3791913 (core1026)
2024-04-24 09:52:00拿不定主意就每煮5分鐘切一片吃看看試到滿意為止
作者:
una283 (無)
2024-04-24 14:17:00我們家從小拜拜作法是先滾水燙三分熟起鍋放涼在放涼的過程中肉也會慢慢熟進去 吃之前再回鍋煮一次回鍋煮多久跟你買的厚度有關這樣做 瘦肉就不至於被煮太柴
我都是用大同電鍋煮飯的時候放蒸架進去一起蒸熟省時間，肉汁還能拿來調蒜頭醬汁，肉的話，個人喜歡用松阪豬，軟嫩不柴多汁，厚切很滿足！
FB看到懶人教學 煮飯的時候蒸架放下去 川燙過的肉放上面 煮飯一起煮 皮都很軟糯
作者:
k2ken (k2ken)
2024-05-03 01:42:00買火鍋片回來最簡單！