[問題] 為什麼烤肉店的米血都很軟? catcatme PTT批踢踢實業坊

作者: catcatme (赤井琥珀) 2024-03-04 11:34:10

想問一下
為什麼烤肉店的米血都很軟
我去外面買都很順口
而我每次自己出去外面烤的米血
烤好要吃時，都覺得硬得要死
外面還會刮嘴巴，裡面也很硬
不是都是米血嗎
怎麼會有這種差距
是我烤法的問題還是他原料的問題
好奇問一下...?

作者: fortrees (九黎鯀) 2024-03-04 11:57:00

先煮或蒸

作者: shamanlin (點藏必須死) 2024-03-04 12:05:00

含水量，市售豬血糕為了長期保存含水量偏低你到市場買一些保存期限短的可以找到比較軟的不然就是要先蒸煮一陣子補水進去會比較軟

作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-03-04 12:10:00

烤的中途抹點水稍微用夾子拗彎拗軟再繼續烤

作者: smpian (God hate homophobian.) 2024-03-04 12:20:00

先蒸過啊

作者: legofun0914 (chi) 2024-03-04 16:33:00

我米血都先滷過，好烤又入味

作者: jior (大J) 2024-03-04 18:44:00

是說，你不會覺得沒烤之前就已經硬的要死了嗎？

作者: karen71014 (丸魚先生) 2024-03-04 18:57:00

有沒有可能他其實是用鴨血糕而不是豬血糕

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-03-05 01:31:00

川燙但時間我不知道八成熟後賣起來才快用蒸的太慢熱水下去時間到八成熟了上烤爐果醬然後上粉就賣了滾水下一分多鐘?自己在家的話我知道要蓋蓋子用蒸氣悶煎就會軟了...

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