[食譜] 超紫藍莓貝果&藍莓乳酪抹醬

作者: lovedach (毛毛)   2023-11-05 18:22:30
不灰灰的超紫Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪
抹醬食譜分享!超好吃的波蘭種配方與甜度超低的藍莓乳酪抹醬食譜,兩個搭在一起真的
是太好吃!原來要讓藍莓保持美美的紫色,是要加入這個關鍵食材。貝果的做法百百種,
再提供一種折貝果的方式給大家參考囉!
完整食譜:https://ladymoko.com/blueberry-bagel/
這個食譜毛毛是在「Kitty ‘s Kitchen」看到的,
她也分享了詳細的做法,毛毛做了好多次貝果了,
這次又學到新的折貝果的方式,也分享給大家!
「Kitty ‘s Kitchen」分享很多很多關於麵包的食譜,
喜歡麵包的讀者可以去追蹤她喔!
Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬 Rec
ipe食譜
(Poolish 波蘭種)
Yeast 酵母 1g
Flour T45 法國粉T45 70g
Water 水 70g
(Dough 麵團)
Yeast 酵母 2,5g
Flour T45 法國粉T45 180g
Salt 鹽巴 2g
Water 水 25g
Blueberry Jam 藍莓醬 80g
Butter 奶油 10g
(Blueberry Jam 藍莓醬)
Blueberry 藍莓 125g
Sugar 糖 15g
Lemon juice 檸檬汁 10g
(Blueberry Cream Cheese Spread 藍莓乳酪抹醬)
Blueberry Jam 藍莓醬 20g
Cream cheese 奶油乳酪 150g
Sugar 砂糖 10g
Blueberry Bagel 藍莓貝果 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度 (依
自家烤箱性能不同自行做調整)
190~200 蚓 15~20 minutes 分鐘
Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬 How
to 作法
1. 要製作麵團的前一晚,先將波蘭種做好,非常簡單,只要將麵粉、水、酵母,放在一
起攪拌均勻,室溫發酵一個小時後,放冰箱冷藏至少12小時。
2. 再來就是製作當天,打麵糰之前,先來製作藍莓醬。將藍沒洗乾淨,甩乾多餘的水,
與糖一起放入鍋中。
3. 開火加熱的同時,可以用攪拌棒將藍莓打碎,或是事先將藍莓用果汁機打碎也可。
4. 煮到開始有點變濃稠的時候,加入檸檬汁。
5. 藍莓醬要煮到什麼樣的程度呢?用刮到刮一下鍋底,如果藍莓醬緩緩的才填回這個空
隙,就表示可以囉!
*煮好的藍莓醬總重約100g。
6. 將80g藍莓醬給麵團使用,20g藍莓醬來做奶油乳酪抹醬。
7. 將藍莓醬與奶油乳酪拌勻,試吃了一下發現其實沒什麼味道,甜度太低味道有點出不
來,所以又多加了10g的糖,這樣甜度剛好,還是很低甜度。
8. 加了糖之後,糖融不進去抹醬,所以毛毛就又隔水加熱讓糖融化,建議大家可以趁20g
藍莓醬還是熱的時候,就直接加入砂糖攪拌均勻。
9. 做好的抹醬,裝入玻璃密封盒中,放入冰箱冷藏備用,溫熱的抹醬流動性很高,冰過
之後比較好。
1. 再來回到麵團的部分,將波蘭種、酵母、麵粉、鹽巴、藍莓醬與水一起放入鋼盆內。
2. 用慢速打4分鐘,讓材料慢慢混合,然後再用中速打7分鐘。
3. 加入奶油後,再用中速打8分鐘。
4. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆,蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。
5. 發酵好後,取出麵團,壓扁排氣。
6. 將麵糰平分成6等分。
7. 將麵團壓扁,由外向內把麵團集中、收緊,然後滾圓,讓麵團休息5~10分鐘。
8. 將麵團搓成蕃薯形,然後用桿麵棍擀長。
9. 轉向麵團,將麵團擀成長方形。
10. 將其中一邊的長邊用手指壓扁後往桌面的方向拖曳,這一端作為收邊的那一端。
11. 將麵團捲起來,用剛剛壓扁的那端將麵團掐緊。
12. 其中一端用桿麵棍壓扁壓長。
13. 用這端將另一端包起來。
14. 一樣要掐緊收好。
15. 將收緊處朝下,每個貝果分別放在個別的烘焙紙上。
16. 發酵45~60分鐘,發酵時間依溫度而定,可以放在烤箱內,再放一碗熱水,可以縮短
發酵時間。
17. 煮貝果的方法請參考以下文章連結,毛毛有解釋得很清楚,這篇就不贅述了。
18. 煮貝果的同時就可以預熱烤箱,煮好貝果後,用190~200 蚓 烘烤 15~20分鐘。
19. 出爐放涼,就可以吃囉!
含有花青素的藍莓,如果想要維持美美的紫色,加入檸檬汁是關鍵!
如果沒有加入檸檬汁,做出來的顏色就會灰灰的。
第一次嘗試波蘭種的做法,覺得滿好的,
以前毛毛習慣都是整團麵團隔夜發酵,做出來的麵包好吃,
但缺點就只是對於小冰箱的人來說,麵團很佔空間,
波蘭種因為少少量,不佔空間,對於小冰箱的家來說很友善。
最近家裡的速酵用完了,剩下一堆必須先泡溫水活化的酵母,
這種酵母實在用不習慣,每次都會很怕泡了還是活不起來,
像這次這樣操作,感覺麵團沒有發的很大,覺得以後還是都使用速酵好了。
什麼是波蘭種?
簡單來說就是由波蘭的烘焙師研發出來的,也是常聽見的「液種法」,目的是有效延遲麵
包老化,加強麵包的口感與風味。
波蘭種的配方是使用等量的水和麵粉,加入少量的酵母後,冷藏過夜發酵製成。
配上藍莓奶油乳酪抹醬真是好吃到不行。
這個份量搭配6顆藍莓貝果非常剛好,每顆都可以抹得滿滿的。
太好吃了,超級喜歡這次做的藍莓貝果,推薦給大家!

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