住家旁兩間麻油雞都很有名
https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
小店：看湯的感覺 麻油下很多
但就是上層是麻油
很明顯麻油跟下層水分離
喝起來就是麻油跟水混合體
https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
連鎖店：
湯 真的好喝
有麻油的味道
麻油跟湯不會分離
缺點 稍微油一點
但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口
感覺連鎖店的麻油（上面顏色不深
但就是好喝
不知道我這樣描述大家有沒有理解
我自己煮有時候也會這樣
明明麻油放很多
類似第一張圖
可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開
不順
連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多
但喝起來就超順
有高手可以指點嗎？謝謝版友
作者: fortrees (九黎鯀) 2023-08-30 13:56:00
肉多 酒多
作者:
zuchang (chang)
2023-08-30 14:03:00大火讓麻油跟水滾過乳化一下
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2023-08-30 15:33:00大火滾=攪拌機，所以要乳化也能用均質機
作者:
jior (大J)
2023-08-30 18:56:00麻油跟雞油的混合吧我覺得第二家看起來比較油，所以可能其實你不是喜歡純黑麻油炒的麻油雞，不然這麼多黑麻油成本很高，你可能比較喜黑芝麻油比例比較低的方式，混香油雞油沙拉油都可以或是你乾脆直接用香油，白麻油炒試試看
作者:
xcola (xcola)
2023-08-30 21:52:00第一張是炒麻油腰子，第二張是麻油豬肝湯，炒和煮所呈現的口感基本上會不太一樣，麻油純度的比例也會有差異
第一張的與其說是湯更像是醬汁吧炒腰子通常味道會比較重 你標題不是麻油雞嗎怎不比一樣才能分得出是食材的不同還是料理法的不同