[問題] 滷肉綠豆椪的滷肉為何能長時間保存 hotaru29 PTT批踢踢實業坊

作者: hotaru29 (それが何か) 2023-08-17 21:44:00

看了很多YT教學
有含滷肉的月餅好像都是一般滷製方式
然後收乾一點
一直很想知道為何這種包肉的月餅不會酸敗
市售很多的保存時間有的也很久
可是自製的滷肉夏天放室溫應該2天就壞掉
為何這個常溫也很耐放?
真的很想知道處理的方式
謝謝

作者: howardcd (擬蛇龜) 2023-08-17 22:28:00

密封殺菌的概念

作者: medama ( ) 2023-08-17 22:29:00

高糖鹽油低水分市面上的蜜汁肉乾也是這樣

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-08-18 23:43:00

我吃過酸敗的，而且是名店，直接扔了

作者: chenyei (documentarian) 2023-08-19 15:31:00

肉外面包了一層隔絕空氣的綠豆餡，餡料含大量糖分可以防腐

作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去) 2023-08-19 18:38:00

要炒蠻乾的，加上豆餡跟皮一起烤過啊

作者: Ccsteeker (飛天了) 2023-08-19 23:06:00

乾，油，鹹，延長保存。

作者: len53 (Life's a bitch) 2023-08-20 12:37:00

科技與狠活

作者: IanLi (IanLi) 2023-08-21 12:34:00

這基本上都收到無水類似肉乾，當然能夠保存一段時間

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