※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言：
: RT
: 我本來都是使用不沾鍋煎牛排
: 但因為看到各類文章都是建議使用鑄鐵鍋
: 所以我目前也入手了一個鑄鐵(條紋的，後悔中)

首先要先搞懂 為何要用鑄鐵鍋
第一是因為 厚度很厚蓄熱很好 肉下去後
鍋子溫度不會降低太多

第二是耐高溫 耐操 可以直接進烤箱
甚至直接用烤箱養鍋






: 我想整合以下幾個問題，想跟大神們請教指點一下
: 1.牛排依照網路上建議的時間，生熟度完全完全不足
因為你的鍋具 廚具 肉厚度 完全不一樣

: 2.每次煎牛排都會搞的煙霧瀰漫
正常的

: 3.放無鹽奶油+大蒜時，要變成中小火嗎?
要 奶油裡面的奶粉跟大蒜都很容易焦

: 4.鑄鐵鍋清潔問題
: 4.1鍋子有用菜瓜布(綠色)刷過，但用廚房紙巾擦乾的時候都擦出黑黑的一層
: 就算再下去刷一次，依然還是這個情況

: 4.2烤乾後，需要再次上油，油品有建議是什麼油嗎
橄欖油以外都可以

: 5.題外問，不鏽鋼、不沾鍋，使用完畢都需要上油保護嗎??
不用
:

要讓中心溫度達到想要的熟度簡單的方法是丟去烤或者先舒肥吧

靜置最簡單吧，就放著什麼都不做，可是吃經驗判斷

梅納反應好之後就要轉小火慢慢烘熟了，不該大火一直催尤其肉越厚，越需要小火讓溫度慢慢擴進肉裡面當然，對新手更推薦用舒肥或烤的把裡面處理好再把表面弄得焦香，成功率比較高我是買一個插入式的食品溫度計量…

拜科技進步，買個溫度計插一下就能輕鬆取代經驗

其實也不用溫度計，切一小塊來看切面就知道了

切一小塊來看→沒熟→吃掉→再切→沒熟→吃掉熟了的時候就剩一小塊了qq

烤箱插溫度計最無腦 溫度到了叫了直接拿出來靜置就好

不用橄欖油除了省錢還有啥目的

因為會有那種花大錢買初榨橄欖油去煎牛排的人

沒熟其實已經有1分,可以吃了一直重复煎到1,3,5,7,全熟都吃得到

對，但是這樣8盎司的牛排煎到上桌可能剩下4盎司了XDDD

喜歡橄欖油煎牛排那也得用精煉的而不是初榨初榨橄欖油的風味就來自於那堆雜質，煙點整個低拿初榨去煎牛排就是一堆致癌物

一堆雜質的是無濾初榨吧 我是用不起啦一般初榨橄欖油煙點也有190 200 只怕大火煎久會浪費風味

煙點只有190~200就是因為雜質(你所謂的風味)多初榨本來就不是拿來煎煮炒炸而是當佐料直接吃的

靜置很重要