作者:
aquaair (aquaair)
2023-08-04 20:53:46想問各位廚神
在剁雞腿的時候，有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉，不會有小碎骨
不然吃的時候吃到小碎骨，真的很破壞興致。
是力道還是刀的問題呢？
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-04 22:29:00快狠準...刀要利
作者:
koexe (獨酌)
2023-08-05 00:21:00剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的
碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎
作者:
lwecloud (CloudEX)
2023-08-05 01:10:00然後開始瘋狂磨刀
作者:
jior (大J)
2023-08-05 02:39:00厚一點重一點的剁刀，靠重量跟慣性
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2023-08-05 04:17:00一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了
作者:
jetzake (加菲貓)
2023-08-05 11:31:00剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行
作者:
jfw616 (jj)
2023-08-04 14:29:00快狠準...刀要利
作者:
koexe (獨酌)
2023-08-04 16:21:00剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的
碎骨難免，要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎
作者:
lwecloud (CloudEX)
2023-08-04 17:10:00然後開始瘋狂磨刀
作者:
jior (大J)
2023-08-04 18:39:00厚一點重一點的剁刀，靠重量跟慣性
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2023-08-04 20:17:00一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了
作者:
jetzake (加菲貓)
2023-08-05 03:31:00剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行
作者: wdvefb402 2023-08-05 20:44:00
第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失準 碎骨變多
作者: c120 (ptt) 2023-08-06 08:29:00
很難，飛禽類的許多骨頭都有空洞（氣腔）
作者:
moonpaper (以色事人者，色衰而愛弛)
2023-08-06 15:30:00請攤主幫忙
作者:
EKman (攻略)
2023-08-08 17:57:00叫老闆剁
作者:
mike508 (sky2xxxx)
2023-08-10 15:11:00磨刀
刀的問題 夠利骨頭正常是直接橫切斷 用剁的是震裂斷