[問題] 舒肥雞胸醃製方法 GodYY PTT批踢踢實業坊

作者: GodYY (WayneYY) 2023-07-21 13:35:15

最近剛開始學習煮菜～
想問下面哪種醃製雞胸方法才是正確的
1.先醃製數小時後，將雞胸表面多餘醬汁移除，然後真空舒肥保存
2.連同醬料一起真空，醃製數小時後舒肥保存
因為一次大約會弄1週的量，
不確定方法2口味會不會過重？
以上請教各位，感謝

作者: jior (大J) 2023-07-21 16:25:00

會不會味道過重這不好說，因為也不知道你的醃料下手多狠，有可能1太淡2味道剛好，也有可能反過來，但是如果都是醃漬數小時甚至醃了一天的話，1,2方式出來的結果可能差異不會太大，都醃透了，有沒有汁味道都是那樣

作者: cloud016 (大白) 2023-07-21 16:42:00

各拿一塊試試啊，我感覺不會差太多，如一樓說的要看醬料下的量

作者: line6sorrow (line6sorrow) 2023-07-21 17:23:00

建議1，你醃製過程醬汁裡可能接觸了肉表面有一些蛋白質的成分，沒有把汁倒出來直接舒，袋子裡液體看起來會有白白的固體物

作者: lntic (慢慢) 2023-07-21 19:23:00

我都用2，表面薄薄一層鹽巴+黑胡椒，其他視個人口味（香料、紅椒粉、咖哩粉..）味道剛剛好喔！

作者: lin89710 (谷) 2023-07-21 19:42:00

我是濕料(鹽水+一些草)醃完擦乾再抹乾料跟油封起來煮

作者: koyomitseng 2023-07-21 19:47:00

各試一次不是最快嗎...

作者: lifeful (來福佛) 2023-07-21 22:58:00

方法2的鹹度當然就要調比較低，這你得自己調整。我覺得比較大的差異是你想不想讓醬料一起下去舒肥

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-07-22 00:19:00

各試一次再跟大家分享心得啊

作者: kramkram (黃伯) 2023-07-24 11:40:00

差異當然是有，但是這是喜好問題不是對錯問題

作者: williammy (笑澄) 2023-08-20 10:04:00

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