料理新手最近在試氣炸鍋，常把東西弄的半生不熟順便清腸胃
原本想要健康吃，但是因為常失敗又捨不得丟結果又胖回來-_-
想說自己調一些沾醬來沾，口味比較有變化
好不容易調出稍微能入口的沾醬都變成湯水了，根本就沾不起來
我想要把沾醬從液態變成膏狀，類似像醬油膏或是番茄醬那樣
請問要用什麼方法及材料？是調好之後再加就可以嗎？
需不需要加熱？用氣炸鍋就可以還是一定要一面加熱一面攪拌才可以？
感謝回答~
作者:
GEoilo (我不想~~)
2023-06-04 06:09:00要膏狀就用澱粉、果膠、動物膠，要養生就調菜泥、果泥
作者:
lin79529 (lin.heros)
2023-06-04 06:31:00煮到縮汁？
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2023-06-04 06:58:00醬油膏就是醬油加類似稀飯的東西勾芡的...番茄醬就是一種濃縮果泥...還有美乃滋這種東西是油去打發的...澱粉類就像太白粉蓮藕粉在來米粉糯米粉加熱水勾芡也很快韓國辣椒醬是加糯米粉下去勾芡的...其實這種東西你愛怎樣就怎樣什麼做法都有人做有人喜歡...也可以加乳酪或優格...
作者: Spasdx5 2023-06-04 10:13:00
醬汁先在鍋裡小火煮 太白粉加水拌勻再慢慢倒進去拌一拌就會稠稠
作者:
erisiss0 (965005)
2023-06-04 10:18:00加麥芽糖就好，不喜歡甜的就加澱粉其實沾醬本來就比較難，有時候醬汁油還要乳化如果做不到市售水準也別介意
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2023-06-04 11:26:00吃原型食物盡量不要醬汁啊……
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2023-06-04 11:43:00醬汁 肥爆哦
作者:
lifeful (來福佛)
2023-06-04 12:13:00稠的醬都是額外的熱量 加上你是自己做不太可能只做少量你查一下沾醬或各種沙拉醬的熱量就知道了
作者:
jetzake (加菲貓)
2023-06-04 12:16:00鹹的就醬油膏 甜的就麥芽糖 酸的就用番茄醬去調吧
作者:
lifeful (來福佛)
2023-06-04 12:16:00如果是想增添風味 我建議使用香料粉 不會有額外的油跟納
作者:
yaki (.)
2023-06-04 12:41:00直接買市售醬 自己控制健康的量 這樣就好了 你太新手了自己煮醬量少難煮且易壞 還要花一堆時間試味道 用掉更多食材
作者:
IanLi (IanLi)
2023-06-04 12:47:00懶惰就不要沾醬或是買現成，要稠化就是靠膠質、澱粉或乳化；對應如肉汁收乾、勾芡和油水乳化。進階就麥芽糖，植物纖維泥如蔬菜果泥。
作者: Luckypenguin (Avow) 2023-06-04 13:03:00
幾種方法 加油 加糖 加澱粉 小火收汁
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-06-04 16:56:00蝦皮買一買比較便宜 一包大概都2-3元...有時候自己煮風味跟沒保鮮
作者:
jior (大J)
2023-06-04 16:57:00麵粉太白粉地瓜粉玉米粉米粉都可以，只是狀態不太一樣，要加熱也要拌
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-06-04 16:58:00另推老公阿牌 胡椒鹽~ 撒起來就像外面鹹蔬雞攤用的~超香老公仔 胡椒鹽 白胡椒都好用份量大常煮就不貴偶爾煮的太多醬的找雜貨商行或蝦皮買小包裝 常用就買罐裝之類...自己煮的話找yt 最一般 太白粉"調勻後"再適量"慢慢"加~關火 加 伴伴 開火 伴伴~ 完工 醬汁都要加熱步驟~自製不久放~好事多的亨士番節茄醬 可以買大又便宜 幾乎等於麥當雄味道其他便宜又划算的參考其他樓吧~
作者:
aseaeel (Break me)
2023-06-04 23:10:00google勾芡醬汁影片 要在瓦斯爐操作但醬汁不會比較健康 建議用粉類去調味
所謂醬汁熱量高主要是油脂類的醬汁，但如果是用澱粉去勾芡的話，其實增加的熱量意外的少喔
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-06-06 15:53:00
自己做的醬汁都會1兩餐用完吧，去買一個小罐罐把喜歡的湯汁裝進去，加一些橄欖油，蓋上大力搖就乳化成醬汁了可以看Jamie Oliver節目他就常用這手法快速出餐
作者:
lilyend (Night.)
2023-06-06 22:05:00加點澱粉呢？
作者: kitty1526200 (Hinuko) 2023-06-08 11:13:00
加澱粉就對了
作者:
h888512 (速球勝負 + 45度角絕殺)
2023-06-13 12:27:00濃縮加澱粉