[問題] 海茸怎麼炒才對? smy9876 PTT批踢踢實業坊

作者: smy9876 2023-02-04 12:49:27

如題
按照網路上的作法去作
放薑四片、糖一匙、醋一匙、九層塔一把
蔥切段、生辣椒一條、蒜頭五瓣、醬油兩湯匙
和少量米酒
但成品不是太鹹就是跑酸
沒有它應該有的香氣
海茸有先川燙2~3分鐘
平底鍋有也有先作爆香
最後才放海茸
不知道是不是少做了什麼，或是漏掉哪個步驟才會這樣?

作者: hantulee (花旗卡愛用者) 2023-02-04 13:34:00

是便當店俗稱的’電話線‘嗎？

作者: orchidd (orchidd) 2023-02-04 13:36:00

比例問題出鍋前試味道做調整.醬油還有量的器具不同都會有差異，一定要試.

作者: wes32670h6 (Andy) 2023-02-04 13:53:00

三杯系列可以起鍋前加一點紅蔥油會讓味道更有層次另外爆香時可以混一點香油或黑麻油

作者: kuk9527 2023-02-04 14:04:00

沒有勾薄芡味道上不去啦～

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2023-02-04 14:54:00

那就醬油或醋少一點每個人用的牌子不同會有差自行調整

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2023-02-04 18:03:00

如果你有會跑酸的感覺建議試試看醬料先用油炒過再拌食材就是醬油和米酒這兩個先用油炒過...醋很看牌子和你本身的感覺是可以調整...如果是對岸的食譜吃起來一定會比你習慣的要鹹要自己調整還有一個想法是你可以試試看用三杯的食譜去做...可能還比較對味...之後再和這個食譜比較...

作者: orangeccc (喵喵) 2023-02-04 20:03:00

醋只要一點點提味就好，甚至你可以先不放，起鍋前先試味道，覺得有需要才加

作者: chiao28c 2023-02-05 22:26:00

我也是勾薄芡，調味比較好調整，不然下手都太重

作者: cynthiachen (cyn) 2023-02-06 14:43:00

我從小到大最怕的食物居然這麼難煮XDD

作者: lf850202 (Ray0202) 2023-02-06 16:57:00

我也是這陣子買了碰到才知道不好煮

作者: ytwu (願　天佑全球) 2023-02-06 16:59:00

蒜頭是全拿去爆香嗎？可以留一部分弄成蒜末快起鍋前再放會比較香，烏醋也是一樣起鍋前放我家海茸不會先川燙，在炒的過程會加水悶煮一下讓它軟及入味

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2023-02-07 01:11:00

借文問怎樣才能把海茸炒得軟爛彈性全無用悶的嗎？

作者: chamber (年年有餘) 2023-02-08 02:48:00

我也愛海茸

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