最近研究如何煎牛排
發現幾種不同的說法
1.
煎好後先靜置一次大約5分鐘
然後再回煎兩面
然後再度靜置5分鐘
2.
煎好後先靜置一次大約5分鐘
然後再回煎兩面
直接吃
3.
煎好後先靜置一次大約5分鐘
直接吃
想請問以上三者有什麼差異?有比較正確的方式嗎?
也想知道為什麼會需要二次回煎呢?
是為了讓溫度提升嗎?
若是的話 為什麼1.的方法還要再重新靜置呢?
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-23 09:26:00去Google靜置的用意然後說法很多...取決你的厚薄反正好的牛排煎完後...隨便都好吃然後也很多只是靜置沒回煎我煎完進烤箱
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-23 09:40:00我的建議是先購買一片好牛排..例如美國Prime等級的牛排..澳洲我不愛-不知道爲何有味道..和牛是不同東西..
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-23 10:20:00過海的澳牛才有味道,我去澳洲當地市場買的沒這個味道.我也不知道爲何會這樣..
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-12-23 10:24:00環境也有可能影響味覺，就好比當兵在營區時吃起來跟噴差不多的飯菜，演訓時打成便當吃起來美味度直接三級跳XD
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-23 10:27:00同一個環境,同一時間拿兩片來比較..
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-12-23 10:38:00所以是在澳洲買到過海的澳牛？
作者:
peehs (科科羊)
2022-12-23 10:50:00我選2 入口有溫度 脆殼
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-12-23 13:20:00
煎跟靜置是互補的 要視實際情況調整吧
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-12-23 14:44:00個人是3因為我很懶，不過這題我覺得與其說正確不如說比較喜歡或習慣哪種方式的結果
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-12-23 17:30:00
自己吃 挑喜歡的煎就是去水分增香氣 回煎同理
作者: lilifun (李長歌) 2022-12-23 20:50:00
感謝分享
作者:
mei1029 (mei)
2022-12-23 21:45:002、3比較常見，就是吃的時候燙不燙口的差別
作者:
genic (路過的小細菌)
2022-12-24 00:30:00脆皮的差別
作者:
jjer (CCC~)
2022-12-24 01:14:00第一次是要讓溫度透進去，稍冷卻，第二次衝高溫煎出crust
第一次煎靜置是熱傳導 第二次拉高溫煎是讓表面梅納反應
牛排厚度、溫度不一樣時，煎法就要調整厚度有到一個程度時，加熱只有熱外面，就必須用靜置來讓裡面熟但煎到後來我比較喜歡煎薄的，隨便翻個幾下就能吃了
作者:
AS2000 (Sid)
2022-12-25 14:49:00我之前靜置之後牛排變冷、變過熟，真不知道為何要靜置？
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-27 09:44:00厚度也很重要,1寸下的靜置會從3分變成5分,再煎就全熟..兩種都可以,其實是看個人喜好..還有厚度,還有溫度大小..吃就對了...不用想那麽多..買個10幾片,每一種做法都嘗試看看..厚的也試看看,薄的也試看看..
作者:
jfw616 (jj)
2022-12-27 13:28:00好的牛排比較重要,1分熟也可以吃,3分也可以,5分也可以..不好的牛排,厨藝再好都很難吞得下去..