懷念台灣黑白切的肝連
但是我買得到冷凍的
網路上查，有兩種方法
一個是持續燉煮到軟，一個是煮好泡著
上次買了兩磅試做一次完全失敗！
乾柴無肉味又韌沒軟嫩
不死心再買兩磅來試看看
想先請問煮肝連的技巧
我乾柴到底是燉煮不夠，還是煮過頭了
還是有什麼要特別注意的地方

你要Q硬口感還是Q軟？上次的煮法跟時間也寫一下吧

看大小 你煮之前有沒有退冰 還是冷凍直接丟下去 一般來說要放冷藏一夜到退冰後再下鍋 半小時時間應該差不多

說一些你有的廚具，是只有瓦斯爐還是有壓力鍋？用壓力鍋沒有壓不爛的。電鍋有電鍋的煮法瓦斯爐有瓦斯爐的煮法。

這種純瘦肉要軟嫩 其實要用泡的 可以參考舒肥肝連取得不易 可以買普通瘦肉去練習 比較便宜

干連煮熟後要泡著才會比較軟

我老公都是電鍋三杯水，我用壓力鍋上壓後最小火十分鐘。

來分享一下 以前做批發鹽水雞的做法 雞肉軟嫩的秘訣主要是靠鹽水帶出雞肉甜味 鹽水要鹹到你喝一口就麻痺那種蒸氣鍋爐 水滾後下全雞 水面淹沒雞隻 火力轉小再次為滾後調更小讓他藉於90~95度區間 浸泡30~35分之後起鍋 完美的全雞是雞腿後側水袋飽滿 滿滿膠質主要看熟沒熟是看雞腳 如果膠質都爛了 就是過頭鹽水雞就是傳統市場那種白斬雞 另外煙燻也很簡單取一爐子 先燒熱鍋子 讓內部溫度穩定 之後取砂糖 丟下去怕糖燒焦可以貼一片鋁箔紙 糖薰前3分鐘是黃煙轉化期燒到白煙後 可以透過時間去決定薰制顏色 看要黃還是偏紅