大家好
今天發生一個問題 很想知道原因
就是先平底鍋煎菜脯蛋 煎得有點焦焦的就裝盤
想說只是煎蛋 就沒有洗鍋子 直接倒油
然後再把剛切好的薑絲丟進去 想說要爆香
結果就真的爆了一聲 超大聲的 油水有濺得挺高
然後把幾片待炒的木耳先放幾片下去 又爆了一下
.....
呼...有點危險呢...
後來把全部的木耳丟進去 再倒半杯水 使其悶煮後才沒再爆噴
請問以上到底是哪個步驟做錯了
才導致爆那兩下這麼大聲呢？
是因為油多水少的比例就會爆嗎？
還是下鍋的瞬間油太熱？
還是因為煎蛋後沒洗鍋子？
有沒有甚麼原則可以把握 以避免類似狀況？

水油溫油量都會影響

前面煎蛋是不是溫度太低低溫+水分 非常容易爆

薑絲上有水?

你要先把薑絲烤成黑色炭狀，再下鍋爆香

就水啊= =

鍋熱不是油熱

應該是高溫讓水瞬間氣化就容易大爆減少食材表面水分 或是 降低溫度 可以改善吧

因為薑絲是濕的

薑絲上的水

把食材上的水儘量擦乾再下

食材有水分

下鍋前用餐巾紙把食材擦乾

有水份啊，看你是要拿鍋蓋當盾牌擋，還是鍋蓋直接蓋住，不然就等他爆到聲音變小就安全了

才倒油…你大火嗎?一般人倒油會等油溫高才下薑絲去炒但那不重要下次你洗乾淨鍋子…熱鍋然後倒一點水下去..你就會發現水會跳來跳去然後就蒸發了當水碰到熱鍋就會跳順帶的連油都一起跳起來避免的方法就是關火讓鍋子降溫不懂降到什麼程度我會說就關火拿到旁邊等10分鐘然後丟下去…這時就不會爆了然後開火小火慢炒

不沾鍋當廚神鐵鍋大火快炒 真他x勇者不沾鍋耐熱二百多度而已 燒爆塗層是小事 重點是好吃的元素表都被你吃下肚了啦

原PO去看一下你的不沾鍋的說明書吧

不沾鍋不適合大火，非常不健康，想中式熱炒請用鐵鍋

要下鍋盡量少水分 低溫 會爆油是油太多又高溫又加水不沾鍋一定要中小火 就算要大火也僅限整鍋都是水分煮水的那種量 不然空燒或只燒油溫度飆高塗層掉落就會一起吃進身體 另外你只是要爆香 低溫油小火爆不用大火，時間也大概一兩分鐘，不要讓薑變色油夠的話再下水跟青菜蓋上悶跟拌幾下就完成了這邊下水怕噴的話可以先放青菜再放水另外油溫低到一定程度時候放水不會爆 可以多實驗看看