最近在考慮買一個好一點的鍋子 ，現在都是在用大同電鍋的內鍋在煮咖哩，煮湯，
因為家裡的飯都是我在煮，有時候感覺沒有一個像樣的鍋子很麻煩，所以我看上了
鑄鐵鍋跟琺瑯鍋，就以實用性來說哪一種會比較好?
琺瑯鍋
它是標榜有鑄鐵鍋的功能，材質是鋁+琺瑯，上蓋有水凝結原點，目前來看這個應該
符合我需求，但是這種到底可不可以煮無水料理(像是馬鈴薯燉肉)，曾經問過LC專櫃
他們說不建議在無水的情況下乾燒。
鑄鐵鍋:
實用性應該跟琺瑯鍋差不多，但就是重還有某些大廠牌的很貴，另外它可以進烤箱。
想請問各位大廚們，你們都是怎麼選這兩種鍋子

琺瑯就是鑄鐵外包一層琺瑯如果要燉煮我會選琺瑯、煎選鑄鐵如果內材是鋁不是鑄鐵那種蓄熱能力就比較差了staub做過無水，開小火蓋好ok啦

馬鈴薯燉肉也不至於做到無水乾燒的程度吧就像一樓說的，鑄鐵適合煎，感覺大部分鑄鐵鍋都是平底煎鍋？不過如果只能二選一的話我選琺瑯，鑄鐵鍋太麻煩了

無水料理不是沒有水分 而是不額外加水 單純利用食材/調味料的水分 加紅酒/米酒之類液體也算無水料理

無論馬鈴薯燉肉算不算無水料理，用琺瑯鍋煮應該是沒問題只要鍋裡還有一定水分，不要變成乾燒就好了

兩者擇一就鑄鐵琺瑯摟

以你的需求是都可以，只要鍋身材質是鑄鐵，那熱容都一樣好也一樣重，差別在無塗層的鑄鐵鍋洗乾淨後要確實燒乾防鏽，有琺瑯層的鍋本身有防鏽但不能暴力刷鍋

我看鑄鐵鍋有黑白琺瑯之分，應該是差在烹調方式 所以建議湯鍋買琺瑯的嗎?

只要形狀對了應該是都可以煮湯，只是鑄鐵鍋(無琺瑯)

因為我看到的琺瑯鍋材質是鋁合金+內外琺瑯，不是鑄鐵鍋

厚的不鏽鋼鍋也可以無水料理，而且重量輕很多，保養也簡單

白琺瑯怕染色喔

琺瑯鍋 我都拿來先煎牛肋或雞腿 煎香後用牛油煎馬鈴薯在煮咖喱更香

怎麼覺得你對琺瑯鍋有錯誤認知？如果你的琺瑯鍋是指LC的話，它裡面是鑄鐵不是鋁，可以煎炒煮馬鈴薯燉肉，也可以進烤箱。

之前有看過蘋果鍋說也是可以做無水

很重的鍋子清洗不便都用一次就塵封了，這點務必考慮

我有白琺瑯也有黑琺瑯，白的還是HOLA的，染色還好，小蘇打煮鍋熱水搞定如果你想搞燉煮用熱容量比較高的材料比較好

所以我很猶豫要買鑄鐵鍋還是琺瑯鍋

你要不要跑一趟專櫃看實體感受一下

如果是湯水燉煮居多，那就法郎吧。用無塗層的鑄鐵會整鍋都鐵味

我的邏輯是只有煎東西才會考慮鑄鐵鍋琺瑯鍋用久了難免會有刮痕磨損，鑄鐵鍋則是表面生滿鏽百年後仍然很有可能救回來，堪稱最耐用，但耐用不等於是好用，也不等於是堅固，而且我們也不會再活個一百年鑄鐵鍋怕生鏽，洗完後要乾燥，最好上點油做成防鏽層免得下次拿出來用，上面一層紅色鐵鏽，就得除鏽才能用了鑄鐵鍋也可能被不當操作破壞掉，我以前的餐廳會把鑄鐵鍋燒熱後，壓到餅皮上烙出印子，但因為備料時間趕，印完後為了快速把鑄鐵鍋收起來，會直接對他沖冷水降溫過了一段時間後，鑄鐵鍋就會因為承受不住多次熱漲冷縮直接裂成兩半

https://i.imgur.com/DECqlvL.jpg我說的是這種輕便的珐瑯鍋、非鑄鐵鍋這種的跟鑄鐵鍋哪一個用途比較廣

這種裡面不是包鑄鐵的琺瑯當一般湯鍋用就好，宜得利有很便宜

單純煮湯煮咖哩就琺瑯鍋吧，純鑄鐵鍋還要保養很麻煩，但是琺瑯用久容易染色，看你能不能接受，如果你喜歡長時間燉煮出那種食材都化在裡面的咖哩就琺瑯鑄鐵

這邊的差別就不是琺瑯了，而是鍋的厚薄。一般的湯鍋鍋邊鍋底通常會比較薄，在鍋內煎炒時鍋子容易因為導熱不均而燒焦，但如果你是直接放會出水的食材下去煮那應該OK，就不知道它實際的表現如何。鑄鐵鍋因為夠厚，從煎炒到燉煮一鍋到底沒問題。如果你在意燉煮表現、想煎炒燉一鍋到底，且能接受重量，那可以選鑄鐵的；如果你只是想簡單輕鬆煮，那一般非鑄鐵的湯鍋可以應付一般的湯鍋料理需求，就不太能煎炒這樣

買LC的琺瑯鍋不如買ikea的就好，除非是要買鑄鐵琺瑯那LC的用起來才有感。鑄鐵琺瑯比較厚可以一鍋到底，用途比較多，染色我是覺得無所謂，味道不會殘留就好。

鑄鐵琺瑯鍋怕鍋底染色就買Staub啊，鍋內一律是黑琺瑯，買了一咖覺得好好用，正在考慮入手第二咖

然後我覺得也不用這麼糾結無水...就加個50ml的水幫助循環，味道真的沒差多少

煮湯、慢燉最好用的是康寧vision透明鍋，耐酸耐鹽不沾味不染色厚鍋蓄熱佳，缺點是磕到會破損。

跳脫這兩個選項，其實我自己還滿喜歡用陶鍋做燉煮類的東西，蓄熱也很好，也不會有生鏽的問題

我不是買LC的，只是雙11要到了再考慮要買鑄鐵鍋還是一般的琺瑯鍋

推一樓 然後lodge鑄鐵鍋價格很親民吧 這東西本質上就是塊鐵 買再貴還是塊鐵 照顧得好不好差比較多

鋁加熱速度比鐵快 但蓄熱效果比鐵差 燉煮或熬湯料理適合鑄鐵 但鋁鍋輕便效率快

笑….大同內鍋都能煮來吃了怎麼會覺得鑄鐵鍋還是琺瑯鍋才叫像樣?是指長得漂亮可以拍照嗎?煮咖喱跟煮湯…我是傾向用白鋼鍋實用性高一點…買鐵鍋煮咖喱…鐵鍋太重了

拿鐵鍋燉煮有鐵味喔

煮咖哩燉煮料理用電鍋就好 要效率用萬用鍋 要好吃用鑄鐵鍋陶鍋 地方阿嬤都不銹鋼鍋用到底 煮湯滷肉煮咖哩

staub永遠不知道有沒有洗乾淨