目前在站內沒有查到其他正確的方法，
https://www.zhihu.com/question/21672213
大致上是從這個地方學到的(中國網站)
正如文中所述，
一百個人，可能有一百個完美比例，
但是，其實就是溫度問題，是雞蛋水的熱力學議題，
失敗的蒸蛋就是蛋被弄到滾了，所以才一堆洞，
過篩？氣泡？
其實全部不需要，只要控溫就好，
自己照樣實作了約10來次，幾乎沒有失敗。
圖示如下
O溫度計
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外鍋| | |
| | |
| \ / | |
| \ 蛋+水 / | |
| 碗 \______ / | |
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我都用微波蒸蛋

想知道蒸蛋如何不沾容器，有人可以分享嗎？

推用心製圖

以前看NHK 學的、正常size的蒸蛋大火4分燜4，分完美

熱力學用在這也太廉價了 我都丟水波爐蒸的超漂亮

拿去蒸蛋的容器真的好難洗QQ

是 只要控溫就好 高溫氣泡釋出產洞 我都用定溫電子鍋80度 不用顧想到再拿出來就好

不要亂聽一樓的…微波蛋也太危險

微波蒸蛋 有 快是快 但很醜已經打成蛋液是沒啥問題 煎蛋也可以 但是要戳破 不能有密閉膨脹爆炸的空間

其實蛋白蛋黃70多度就會熟成了，蒸蛋只要在蛋液沸騰跟蛋液熟化區間就會是完美蒸蛋。所以用電鍋蒸蛋蓋子不能密合就是為了達到這個目的外加減少水氣進入蛋液破壞原本的比例

微波蒸蛋=/=微波蛋 哪裡危險

直接用水波爐蒸蛋最方便+1 不過其實蛋液有過篩蒸蛋成品吃起來口感還是有差 但差最多的還是溫度無誤

微波蒸蛋的容器比電鍋蒸蛋的好洗不少 只是用微波做 蛋的內部裂縫比較多 不太漂亮

蒸蛋模具和烘焙小蛋糕不沾模具有用嗎？

我會在蒸蛋的容器內放烘培紙就不會沾了

溫控做好就行

蛋液裡加一、兩茶匙的油 保證好洗容器

微波蒸蛋不會沾碗非常好洗

微波蒸蛋包保鮮膜 要用低功率（300-500）很方便 哪裡危險 哈哈哈

等等 不是鍋蓋不要蓋緊要留縫就好了嗎？我看我媽這樣蒸的蒸蛋都很完美啊

所以熱力學在哪

想到小高姐之前有拍過蒸蛋（雞蛋羹）講解原理https://youtu.be/_S9XLtKDx3g不過不是熱力學

要插溫度計顧火30分鐘啊...您真勤勞

胡說八道,蛋在七十幾度就凝固了,那會滾會有孔洞最主要就是打入太多的空氣在蒸之前又沒有讓蛋液中的空氣消泡,自然而然就會產生孔隙

昨天80度蒸蛋 10分鐘打開一看 只有一半凝固 慢慢讓氣跑出來 中間還是液狀 覺得之前翻模會用真空消泡，不知道能不能放真空盒抽真空來快速消氣

樓上不用那麼麻煩,只要把蛋以外的液體加熱到60~70度再緩慢加入蛋液之中就可以消泡了

那不就之前有人說加入水改溫水？

60-70度!? 在講什麼啊 蛋液是要加水的 60-70根本成不了型不起泡很簡單 用蒸的，碗容器至少離水面10公分你離水面太近照樣會起泡去看一下港點用的那種大蒸箱 火力全開也沒在起泡

同意樓上 我自己試過碗底太接近或甚至碰到下面沸騰的水，怎麼弄都一樣一堆泡。墊高的話，隨便蒸都不會太糟

只有我看不太懂圖示嗎XD

https://i.imgur.com/m9c9qRa.jpg 用電腦看比較懂實際上也不用太認真顧火，只要調溫後保持火力即可因為每個人的電鍋都不一樣，開蓋的程度也不同，所以還是科學一點的方式，控在溫度100以內，蛋液都不會沸騰，蛋就滑順

加茶碗蒸粉然後蓋耐高溫保鮮膜 不會有泡

外鍋蓋子8分留大縫隙，就這麼簡單