如題
買大廠牌的壽司專用醋(裡面有鹽跟糖)
用電子鍋煮兩杯白米，煮好後加5匙湯匙進去結果醋味道超重感覺還臭臭的？
在外面吃市售飯糰或者丼飯都沒什麼醋味，是哪裡步驟錯了？還是醋加太多？
感謝
在醋飯降到37度前，保持切拌。有時間的話自己調壽司醋，糖鹽比例依你的食材油脂做調整，我們店裡還有加味醂跟紅醋
作者:
YCL13 (靜默)
2022-08-30 11:04:00猜想醋加太多且沒大鍋拌涼，再來是那牌壽司醋可能不合你味，可找網路上配方來自己調味
作者:
supa64 (淳樸商人)
2022-08-30 15:30:00壽司專用醋通常不太建議.因為醋佔比偏高然後比較合成
日式的飯糰一般沒有加醋吧？生魚丼飯也多半只用白飯啊
作者:
LMANA (小旁)
2022-09-01 16:25:00自己調味道比較好 以前在飯店做的時候 用白醋 味霖 糖 清酒 少許鹽 丟一截昆布 浸泡一兩天讓糖融化 切記不要碰到生水 甜度看個人喜好增減 泡好用個玻璃瓶裝 可以煮很多次飯煮好悶一下約10分鐘米粒Q彈米心有透就要趕快拿起來拌了飯溫度太低醋就吃不進去 只會外面糊糊的 拿個面積大點的容器 準備好電風扇跟飯匙 一邊用切飯的方式分次把醋灑上去邊切邊翻 試吃一下覺得酸度有到即可放涼 還是要定期翻一下不然表面會乾 也不能過度攪拌 米粒破了會黏而且口感不好
作者:
s882317 (cingguy)
2022-09-08 01:38:00不能只單純加醋 還要另外加調味