想問各位在滷肉燥的時候
肥瘦肉比例是多少呢？
比較喜歡絞肉一粒一粒的口感
還是肉絲那種一條一條的？
如果是只做肉燥，那會用絞肉，瓜仔肉那種，如果是控肉的那會是碎肉
作者:
angechen (angechen)
2022-04-21 19:09:00借版抱怨，不知道是不是台北人與「美食家」的追求，現在的滷肉飯名店，全部變成只有肉皮+肥肉，有夠崩潰，過於追求滷肉飯吃起來黏嘴唇的下場。回來正題，瘦肉煮了會縮水，肥肉跟皮不會，所以比例可以自己抓，我還是喜歡用胛心滷，三層的話可以在加瘦肉把肥瘦比調到自己喜歡的感覺。另外滷肉跟肉燥只是習慣叫法，以前沒有絞肉機的時候，肉燥一樣是用切的，叫滷肉飯的店家也是很多用絞肉滷
作者:
jior (大J)
2022-04-21 19:17:00我就是喜歡吃肉皮肥肉多的，吃起來黏黏的A.A
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-04-21 21:16:00應該不會有只用皮跟肥肉而完全沒有瘦肉的滷肉飯吧？
有喔，今大滷肉飯幾乎都是肥肉+皮了覺得今大第一的大概都是喜歡肥肉爆汁口感
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-04-22 08:04:00只用肥肉跟皮會有肉味嗎？老實說還真沒吃過這樣的滷肉飯
作者:
rinkai (玉串)
2022-04-22 10:02:00對我來說飯比肉重要就是了，現在找不到有好吃的米的店……
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2022-04-22 16:35:00新竹的知名滷肉飯也幾乎都是油跟皮，非常崩潰
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-04-22 17:41:00新竹的是哪家想去觀摩一下
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-04-22 23:29:00沒有肥肉的肉燥和沒醬汁的龍蝦一樣
滷肉飯我喜歡吃自己做的外面更多肥肉＋皮可能是因為單價相對瘦肉還是便宜而且追求黏黏口感吧，就是容易膩也失去肉味了