[問題] 燉肉火侯時間 jay523322 PTT批踢踢實業坊

作者: jay523322 (心灰意冷.該死的不能心動) 2022-04-11 22:37:47

前幾天看影片食譜試做了紅燒肉
(影片是叫上海本幫紅燒肉)
用五花肉乾煎恰恰後起鍋用剩下的豬油小火煮化冰糖
冰糖融化變棕色後下豬肉、蔥薑酒、醬油等調味
煮開後轉小火慢慢燉
大概燉一個多小時後豬皮肥肉皆軟爛
但實際吃發現瘦肉部分很硬很乾柴
想請問大家是時間部份還不夠嗎?
還是火侯部分要調整?
感謝大家

作者: jjer (CCC~) 2022-04-11 23:11:00

是位置的問題，五花肉一大片，要選前端會比較軟。選錯位置，柴的比例會較多跟肉攤說你要比較軟的部位

作者: lamourmoi (lucky7) 2022-04-12 00:03:00

可以參考看看youtube吃貨上海小阿姨梅乾菜燒肉那集的作法燉四十分再用小火蒸ㄧ小時~~

作者: yoyo830917 2022-04-12 02:59:00

煮太久了膠原跑到就會柴

作者: zuchang (chang) 2022-04-12 09:57:00

瘦肉要好吃要選有筋的部位

作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-04-12 10:01:00

好吃的瘦肉在腿庫彰化控肉飯都是用腿庫肉

作者: tot9221 (江城子) 2022-04-12 12:40:00

火開後小火慢燉，燉爛後再下鹽調味因為燉爛後才下調味就要等浸泡入味所以常會有人說滷肉要放隔夜比較好吃

作者: Britannia (不列塔尼亞) 2022-04-12 15:22:00

可以用最小火燉40分鐘，再悶40分鐘，或放隔夜再加熱

作者: yingjqtf91 (千亞裔) 2022-04-12 16:28:00

火侯問題我是用萬用鍋解決，我買飛牌的，燉肉不會柴，如果常煮可以考慮

作者: zolimo (左利) 2022-04-12 19:19:00

燉肉的水要加滾水，冷水容易柴硬

作者: shamanlin (點藏必須死) 2022-04-12 23:37:00

其實是肉質問題

作者: keizeo (小擦擦) 2022-04-19 21:24:00

下次可以用電鍋比較好掌握軟硬

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