看Youtube廚藝教學節目，幾乎大部分都是使用不沾鍋在烹煮。]
但其實不沾鍋並不適合放入佐料，醬汁，有可能使毒物滲出。
所以我都是用不鏽鋼鍋做這種需要醬汁的料理。
可是不鏽鋼鍋收汁往往會燒焦，
更不要說如果有加太白粉就更慘。
看法瑯鍋的說明是不能拿來做炒的動作，這樣一開始的爆香就無法進行
玻璃鍋據說很容易沾黏。
看了有一種較做醬料鍋的，感覺很適合煮醬料?
但是不是不鏽鋼材質就是不沾鍋材質，或者是法瑯鍋材質。
這樣似乎也沒有解決可能釋毒，可能焦鍋，會刮壞鍋面等等問題。
不知道要做需要收汁的料理要用哪種鍋才合適啊??QQ

鑄鐵鍋如何

怕焦就要顧火跟一直攪拌，沒有什麼鍋是保證不會焦的

不沾鍋會釋出什麼有毒物質呢？請慎思明辨

不鏽鋼選好一點的其實是不容易燒焦，像我煮卡式達醬或是焦糖醬用薄底不鏽鋼鍋就容易焦，用複合厚底的不鏽鋼鍋就超級好煮不太會失敗但如果你是要炒菜用不是專門熬煮醬汁，一般鐵鍋其實就可以了需要收汁跟濃稠的湯汁，使用鍋鏟貼著底部一直往前推，重複這樣動作就不容易焦底

我用不銹鋼鍋煮菜收汁沒什麼問題，（中小火加攪拌)不知道原po煮什麼菜無法

醬汁鍋指的是形狀 不是材質

雖然不是原po,還是回下跟2F不同的看法，不沾鍋上面塗層是鐵氟龍衍生物質，雖然廠商一再保證220度c（確切忘了）以下都安全，但個人覺得難保塗層會不會脫落吃下。另外既然有其他數百年使用上無疑慮的能選，個人會選擇用鑄鐵鍋，陶鍋，不鏽鋼鍋等。更正，剛查了是攝氏260度Orz

土克之前有出醬汁鍋，感覺蠻符合你的需求的，但是過了很久了現在還不知道有沒有得買不讓你就買小的鑄鐵鍋來用看看

...其實相反，你不沾鍋不刮塗層，煮醬汁是安全的，反而不繡鋼你煮酸性醬汁（番茄之類的）,長期下來是有風險的

不沾鍋不會釋出什麼有毒物質呢？笑死

不鏽鋼煮酸性會怎樣嗎？不是鐵鍋才要避免酸性？

塗層掉了就該丟了煮什麼都不適合跟醬汁沒關係 塗層完好為什麼不能煮醬汁

會不會燒焦是自己的問題吧，不沾鍋也會燒焦啊

塗層掉了就不沾效果就變差了很不方便，該丟嚴格來說適合收汁的鍋就是厚底鍋，當液體量越來越少的時候，厚底鍋有助於整體溫度穩定不容易有局部高溫

不沾鍋的原料本身就超毒啊！哪怕反應後變鐵氟龍，一定還是有殘留的原料在塗層裡。

鐵鍋

外型找類似sauce pan的會比較有效率

不沾鍋收汁會釋放有毒物質，炒菜煎肉就不會嗎？