[問題] 輕乳酪蛋糕下面濕濕的還能救嗎? zelkova PTT批踢踢實業坊

[問題] 輕乳酪蛋糕下面濕濕的還能救嗎?

作者: zelkova (*〞︶〝*) 2022-03-28 11:10:30

是這樣之前自己成功做了重乳酪蛋糕最近想嘗試看看輕乳酪蛋糕
於是我找了一支YT影片來做 https://www.youtube.com/watch?v=0qq2MACXNWk
配方我都沒有改
只有水浴法的時候我怕底座進水加上了錫箔
烤出來下面濕濕的後來又多烤了幾個小時也一樣
不知道還有沒有救QQ 謝謝
https://i.imgur.com/ga7qJD2.jpg
https://i.imgur.com/EdJfmlE.jpg
https://i.imgur.com/WqkYin1.jpg
https://i.imgur.com/Dgyvzlm.jpg
把模具放傾斜,蛋糕滑動的狀況 https://i.imgur.com/iAX1oFd.jpg

作者: nyaru1995411 (雙馬尾的貓) 2022-03-28 12:03:00

底火不夠?我之前用水浴也遇過類似問題後來發現是底下包太厚http://i.imgur.com/oNf7FNT.jpg後來調整成這樣稍微被圍起來就好不要進水為主如果要再進去烤在上面蓋個烘培紙防頂部燒焦小心不要碰到加熱管

作者: naini (斷翼天使) 2022-03-29 09:39:00

包錫箔很容易進水,可以考慮買錫箔烤肉盤套住模具替代錫箔紙

作者: barkingdog (創世截顱南宮毅) 2022-03-29 15:21:00

烤太久已經變蒸蛋了~祝下次成功~~~

作者: naini (斷翼天使) 2022-03-30 09:37:00

因為我也浸水過，吃過超水嫩(物理)的日式輕乳酪蛋糕，後來看到網路上有人推薦烤肉盤就覺得太實用了!

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