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最近很喜歡做起司蛋糕，陸續買了兩三公斤的奶油乳酪，想到就來做一個
各種不同口感的乳酪蛋糕我都好喜歡～
既然是草莓季，那就來做個美美的草莓生乳酪蛋糕吧！
生乳酪蛋糕不用進烤箱，做法也不難，是簡單又好做的乳酪蛋糕，新手也能挑戰
這次做了雙色乳酪，加上一圈的草莓，怎麼拍都美翻～
草莓生乳酪蛋糕材料
餅乾底
消化餅乾 80g (可替換孔雀餅乾/OREO/奇福餅乾等)
無鹽奶油 30g
生乳酪
奶油乳酪 250g
無糖優格 100g
鮮奶油 50ml
吉利丁片 3片約7.5g
細砂糖 50g
檸檬汁 一大匙
草莓醬
草莓 150g
細砂糖 30g
檸檬汁 一大匙
吉利丁片 1片約2.5g
裝飾用草莓 10～15顆
以上材料為一個六吋草莓生乳酪蛋糕
草莓生乳酪蛋糕做法
事先準備，奶油加熱至融化、吉利丁片放入冰水中泡軟、奶油乳酪置於室溫下回軟
先從餅乾底開始～
1. 將餅乾放入乾淨塑膠袋內，打成碎屑
2. 加入融化的無鹽奶油後搓揉均勻後，將餅乾粉倒入模型中壓平，放入冷凍庫備用
(冷藏或冷凍皆可)
3. 室溫下回軟的奶油乳酪打散後，加入細砂糖打至泛白乳霜感
4. 加入無糖優格，拌勻為乳酪糊
5. 鮮奶油以小火加熱至邊緣冒小泡泡後關火
加入泡軟的吉利丁片，拌勻至吉利丁完全融化
6. 將吉利丁鮮奶油加進乳酪糊中拌勻，最後加入一大匙檸檬汁拌勻
有時間可以將乳酪糊過篩一次，質地更細緻
7. 取出模型，沿著模型圈擺一圈切半的新鮮草莓
草莓碰水後就很容易壞，清洗後須完全擦乾，去掉蒂頭
8. 將乳酪糊大概分成200g與250g各一份
將250g原味乳酪糊倒入模型中，送入冰箱冷藏至少20分鐘
冷藏時就來煮草莓醬
9. 將草莓洗淨後切小塊放入鍋中，加入砂糖與檸檬汁拌勻
10. 開小火將草莓煮軟，大約煮五分鐘就軟了
11. 將草莓醬用果汁機或攪拌棒打成果泥，趁還溫熱時加入吉利丁拌勻至吉利丁融化
如果吉利丁不太能融化，放回爐上用小火加熱一下就可以了
12. 煮好的草莓果泥稍稍放涼後，加入另一份乳酪糊中拌勻
＊可以保留約1/4草莓果泥，做最上層的草莓凍
13. 將草莓乳酪糊倒入模型中，放入冰箱冷藏至少四到六小時即可
我保留少許草莓果泥，乳酪層先放冰箱冰十分鐘後
再取出模型，最後把草莓果泥倒在上層
如果此時草莓果泥已經凝固的話，再放回爐子，加熱一下就會融化了
生乳酪蛋糕脫模很簡單，用熱毛巾包住模型側邊，或用吹風機吹一下熱風
推一下活動模型底部就能順利脫模
最後在蛋糕上面放上新鮮草莓裝飾，就可以美美上桌了！
端出這款視覺系甜點時家人都歐樂～
擺一圈新鮮草莓看起來就是華麗大氣！比單純只有生乳酪層美多了
用新鮮草莓裝飾的話，刷上少許鏡面果膠，草莓更不易壞
斷面～草莓放在甜點裡就是充滿魔力啊！怎麼看都美
切開後才發現的雙色組合，也能讓人小小驚呼一下
切蛋糕時記得每切一刀，就擦乾淨刀子再切，就能把每片都切得好看
刀子過一下熱水更好切
原味與草莓乳酪的結合，讓蛋糕吃起來滋味更豐富
由於冷凍解凍後草莓會出水，所以這款蛋糕只適合冷藏保存
也因為用了新鮮草莓圍圈，草莓本身不耐放，建議完成後趁新鮮兩天內吃完唷