[問題] 米飯如何久放不變硬 plok0202 PTT批踢踢實業坊

作者: plok0202 (pl) 2022-02-10 17:11:29

想請問
如果是去便當店買的便當那個放一個中午
那個米飯還是很軟
為什麼
我用電鍋煮的飯
盛完拿出來飯（沒有蓋東西
大概兩個小時飯就變硬了
請問可以久放的米飯是如何做到的謝謝各

作者: kanaptt 2022-02-10 17:28:00

米飯的水分都乾了~應該放冷後包鮮膜包起來放置冷凍要吃在微波加熱~會跟剛煮好的差不多

作者: Agneta (阿妮塔) 2022-02-10 17:29:00

至少要蓋著

作者: hedgehogs (刺蝟) 2022-02-10 17:40:00

米的種類、煮的方式、保存環境都會影響

作者: sushi6168 (sushi6168) 2022-02-10 18:34:00

不要讓飯靠著鍋壁

作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-10 20:58:00

悶著吧雖然我覺得濕熱的環境很考驗保存環境就是了

作者: ekids2001 (花蓮地頭蛇) 2022-02-10 21:43:00

保持濕度

作者: plmokn54 (努) 2022-02-10 22:13:00

就是因為沒蓋東西呀

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2022-02-11 03:22:00

沒蓋蓋子當然會變硬啊

作者: eva19452002 (^^) 2022-02-11 06:08:00

你把飯用便當盒蓋著放一個中午也會很軟

作者: erisiss0 (965005) 2022-02-11 09:03:00

拿去冷凍

作者: k4120 (kay) 2022-02-11 13:16:00

冷凍最好能直接熱的放進去

作者: jfw616 (jj) 2022-02-11 15:25:00

你剛煮好的米有軟嗎？夠軟粘性夠就不是問題

作者: boyutsai (夫夫) 2022-02-11 20:57:00

加點油一起煮可以改善

作者: oguesto (病病的小魯) 2022-02-11 20:59:00

油保濕

作者: semicoma (後勤人力足前進災區吧) 2022-02-13 07:31:00

hiking版有強者寫脫水米製作和還原的機制可以參考看看我沒看仔細你要的是這個條件的話那就是降溫+保持濕度然後煮飯時滴一滴沙拉油表面會油亮好看也有保濕效果因為看起來你是在同個環境比較兩種米的差異如果便當店買的飯和你自己煮的飯放置的環境不同也可能有差異

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2022-02-15 01:36:00

米的品種也有關係...有些米特別適合做冷食的例如壽司米

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