[問題] 煮麵條技巧!? kaihon PTT批踢踢實業坊

作者: kaihon (遇心與誠) 2022-01-17 13:38:48

請教各位
因為我煮麵的狀態是，麵條都會整坨、且看起來就黏黏、塌塌的，煮麵線也是!!!
先前爬過文，也試過鍋子大一點水多一點讓麵條翻滾，但狀況一樣!!
想請教
像一般煮麵條後是會馬上拌「大量」的油嗎!?或是有其它方式或技巧!?
感謝!!

作者: Casa5566 (小屋56) 2022-01-17 13:44:00

過冷水

作者: howardcd (擬蛇龜) 2022-01-17 13:45:00

用冷水洗去黏液

作者: lordmi (星宿喵) 2022-01-17 13:48:00

起鍋加冰塊

作者: G773 (G773) 2022-01-17 14:25:00

先把鍋具與水量以及麵條的確切份量敘明，才能對症下藥

作者: tekamolo (徵求暱稱) 2022-01-17 14:32:00

放的時候散著放，煮時輕攪，起鍋迅速拌一點油，重點是快，而不是多先從一人份試試看，熟能生巧的

作者: Iolkdo (Iris) 2022-01-17 15:07:00

下麵時散著放先拌開再煮

作者: jior (大J) 2022-01-17 17:21:00

就煮過頭，就算扮油沖冷水口感還是不對啊

作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-01-17 17:25:00

YT上很多煮麵的影片去比對一下你跟他們的做法差在哪

作者: Delta03 (曦) 2022-01-17 17:36:00

感覺是水沒有大滾就丟麵條下去煮

作者: angechen (angechen) 2022-01-17 17:57:00

如果是煮超市的麵乾其實蠻難不這樣的，市場的麵乾好一點，而新鮮麵條完全不是一個檔次

作者: skyviviema (天澤) 2022-01-17 20:55:00

水滾再丟麵然後計時防煮過頭麵條本身品質也有差

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2022-01-17 23:11:00

不要完全變熟透就可以準備撈出來了乾麵條滾水下會開始變軟然後中間就是等他吸水膨脹不需要完全膨脹就可以撈出來怕抓不準就先拿一兩根試一下

作者: cathy0204 (西瓜) 2022-01-19 19:02:00

我也覺得是水太少或是水滾一點呢?

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