想請問下因為沒有很多時間可以下廚，但又想自己煮
想一次煮一大鍋像是天冷煮藥燉排骨或是麻油雞湯
或是紅豆紫米粥可以早上趕時間吃之類的。
在吃之前先把它們放涼，然後分裝小小一袋一袋把它真空冷凍
想吃時候再拿出來解凍重新加熱
這樣會影響風味.味道或是細菌問題嗎？
或者藥燉排骨裡面藥材不能長時間冷凍或者紅豆會變質之類的
感謝大家回覆
排骨湯如果裡面有肥肉部位會有臭油味不過我是放了比較久
有些料口感會變差，例如蘿蔔。這可以參考市售冷凍食品臭油味是保存不當啦
作者:
Mupzopod (pinballmachine)
2022-01-11 22:17:00我媽媽以前會把大量紅豆紫米煮成類似蒸紅豆飯再分裝冷凍、要吃再加水燉一小鍋
作者:
lifeful (來福佛)
2022-01-11 22:26:00冰箱不大的話 湯類滿占空間的
作者:
abluelos (abluelos)
2022-01-12 00:46:00紅豆紫米沒問題，帶肉湯類口感差異明顯。沒時間可以利用有預約功能的電子鍋 晚上回家就能喝
絕對要封好喔…我上次分裝完放在一個容器裡冷凍 沒發現其中一袋壓破了就凍成一大塊冰塊了…..
有啊 常這樣 紅豆湯 還有咖喱 銀耳糖 都一鍋燉好分裝冷凍為了這麼做還買了封口機 密封袋封兩次因爲曾碰到夾鏈袋漏出 所以會流動的我都用封口機不太覺得會影響風味根莖蔬菜 蛋類 含水多的豆腐豆乾 冷凍會比較軟爛就是市面上冷凍網購美食有賣的 大概都能分裝冷凍
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-01-12 09:23:00我都是這樣分裝冷凍，但都是用玻璃保鮮盒盛裝，再加熱可以用大同電鍋直接加熱，也不需要再顧火很方便喔，煮四物之類的補湯也都是這樣分，IKEA之前有那種飯碗份量的玻璃保鮮盒大小剛好一碗的量，現在不知道還有沒有