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轉眼又到了梅花開的季節，之前去過幾次信義鄉吃梅子餐，
但總不甚滿意，剛好最近有空閒，
便試做了這道菜，成果很滿意！
趕緊把作法記錄下來，分享給大家，
食材非常簡單，但我覺得超商買的梅子不太夠味，下次想要用青梅試試看！
食材：全聯買的豬小排和梅子（如有青梅味道會更好）
調味：醬油兩匙、黃酒一匙、薑三片、蔥花少許或蔥一隻、砂糖少許
做法：
1. 處理梅子：10顆梅子加冷水泡開約1小時
2. 處理排骨：排骨冷水入鍋，水滾後轉中小火再煮10分鐘，
目的是去豬腥味，之後用溫水洗淨排骨
（如果用冷水沖洗排骨會變硬）
3. 炒糖色：入油加入砂糖炒至液態呈咖啡色澤，關火後加入熱水150CC煮開
（關火後此時鍋很燙，加水後會噴濺，請小心並立刻蓋上鍋蓋，不然油會亂
噴！）
4. 燉煮：加入所有材料以小火燉煮20分鐘，加入材料後可依個人口感調整味道，
燉煮時盡量將肉的部分朝下較好入味，且留意醬汁的情況避免燒焦，
若醬汁不夠可補水
（像我用超商的梅子覺得不夠酸加了一匙白醋）
5. 大火收汁：最後大火收汁就得到一盤亮晶晶又入味的梅燒排骨！
之前試作排骨都失敗，不是醬汁太少燒焦就是排骨太硬或不入味，
因此要提醒大家入鍋的醬汁最好有排骨的2/3以上且留意醬汁情況適時補水，
掌握這些小技巧就可以零失敗製作一盤開胃又下飯的梅燒排骨囉！
趁著梅花開的季節一起享受梅燒排骨吧^_^