[問題] 花生豆腐結塊 frobo PTT批踢踢實業坊

作者: frobo (佛蘿蔔) 2021-12-25 16:33:55

我是參考carol自在生活的食譜做花生豆腐
試過幾次遇到一個問題，就是在加熱花生漿，要與粉和在一起攪拌時，很容易一下去攪幾下就結塊，導致最後成品不細緻，容易夾雜塊狀而不是細緻的一整塊
試過把粉漿稀調一點

作者: inoue (伊諾) 2021-12-25 16:58:00

過篩呢？或者是多次少量加入，攪勻再加下一次，我沒做過她的花生豆腐。但做乳酪蛋糕時同樣狀況是用過篩處理

作者: dilma (Dog days are over) 2021-12-25 18:04:00

先將粉跟冷的花生漿混合均勻，在鍋子上加熱到有點稠度避免放置分層，再換容器進電鍋蒸熟

作者: frobo (佛蘿蔔) 2021-12-26 12:28:00

有試過過篩，不過因為很濃稠，變成幾乎篩不出東西XDdi大的做法昨天也想過，下次試試看。照食譜的話是先拿100公克花生漿和粉，其餘加熱後再一起攪拌

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2021-12-26 12:34:00

1.加熱時火不要太大,寧可小也不要變大火 2.粉漿倒入時要慢簡言之就是妳糊化的過程火力與倒粉漿的速度沒掌握好題外話,用carol的食譜時在打花生漿的時候你有用冷開水嗎?因為最後把粉漿倒入後似乎就沒有再煮沸,要留意生菌數!!

作者: frobo (佛蘿蔔) 2021-12-27 12:07:00

原來倒的速度也有差！請問應該要慢慢倒入嗎？我大概多慢呀？

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2021-12-27 20:02:00

這很難說的清楚,因為也跟妳的火力有關

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