作者:
DLLee (DLLee)
2021-11-20 20:24:10去傳統市場的豬肉攤買絞肉，
跟老闆說大約要多少後，他就挑一塊秤重、報價，
然後去皮（沒收）、絞成肉、裝給客人。
請問為什麼皮會沒收呢？
老闆也沒問我要不要皮，那切下來的皮是另外賣嗎？
還是皮太韌無法絞？ 我喜歡豬皮，有點想另買豬皮，
然後請老闆一起絞碎....生豬皮好硬好難切啊！
作者:
keizeo (小擦擦)
2020-11-20 20:24:00可以跟老闆講啊 通常老闆都會直接送我也
用豬皮跟絞肉一起做料理要小心，我不小心將混了豬皮跟絞肉一起做漢堡排，在煎的時候就一直爆
上次買絞肉請老闆留一塊豬皮，結果老闆多送好幾塊…..
作者:
mukey 2021-11-20 20:56:00同樓上，絞一塊肉送一大袋豬皮
作者:
miawyu (想大睡一場)
2021-11-20 21:23:00我都跟老闆說連皮絞，有的店可以，有的店機器不能絞。
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2021-11-20 21:58:00買過指定好哪塊繳好皮會附給我，有時還會多送一塊給我，生皮不好切，要皮朝下燙再切就好切了
作者:
imtva (方歐妮)
2021-11-20 22:42:00我買的會連皮一起絞，下次應該可以問看看？
作者:
icteric (sclera)
2021-11-20 23:24:00皮那麼便宜唷?! 三久無毒豬賣超貴 我被盤了嗎 森七七
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-11-20 23:32:00因為一般絞肉料理不帶皮 但你要可以開口但或許也因為你的奉獻 成就了一樓和五樓的愛心豬皮 XDDD
作者:
kinoko (...)
2021-11-21 01:41:00豬皮絞了要怎麼洗？ 完整的皮用刀刮可以刮下超厚一層垢
送的豬皮 大小塊都會有阿 有可以絞豬皮的攤哦?我一直以為豬皮太韌沒辦法進絞肉機欸
作者:
passme (passme)
2021-11-21 02:13:00長知識
豬皮可以跟他要，買絞肉加豬油不用多加錢，如果你沒買其他肉只想要豬皮跟豬油老闆就會跟你收錢
作者: dancelight (路雪溪) 2021-11-21 03:08:00
你覺得豬皮難切的話請老闆幫你切，他們的刀切起來很快
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-11-21 06:21:00以前還沒有垃圾不落地時，市場散市時豬皮都丟在地上有人不喜歡吃豬皮上屠宰稅的油墨
請老闆留皮給你，有的老闆會多給，通常我丟皮，老媽要皮，切豬皮刀要磨利
絞之前就可以交代皮要留下來，但不一定會可以絞喔。然後你不要生豬皮在那邊切很辛苦，整大塊下去滷透了之後用廚房剪刀很輕鬆就可以切小塊了軟透的豬皮其實蠻好吃也下飯，不排斥的話是很好的食材
作者: veryloveyou (豬) 2021-11-21 12:20:00
皮一起絞肉末會不均勻，另外口感也不一致，烹調時間也不一樣，皮需要長一些時間，通常客戶開口店家會送你
作者:
LWEN (加油吧)
2021-11-21 13:44:00通常皮不會一起絞
作者: chcooball (朱古力球) 2021-11-21 15:17:00
因為有些人不想要 下次可以跟老闆要
那分切的肉皮沒處理過你直接絞下去不好啊你想要可以跟老闆要他們會給你要像外面的豬皮你要除毛還有要除油再切才會漂亮
作者:
IanLi (IanLi)
2021-11-21 21:46:00有需要就直接說，但我是不建議豬皮直接絞，有毛又有垢，自己另外處理比較好。
作者:
mercier (Mercier)
2021-11-21 23:55:00討厭皮+1 以前買過超市的有皮 我氣到一個一個挑掉
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-11-22 08:58:00帶皮絞肉煮拌麵拌飯的肉燥有種黏感 跟純肉是不同的風味
作者:
jetzake (加菲貓)
2021-11-22 09:34:00豬皮本來就不好處理 還真沒聽過直接加進絞肉的...豬皮一般比較常見跟花生一起滷 豬毛豬油都要去掉比較好
豬皮有毛應該不會直接ㄧ起絞肉吧 覺得豬皮除毛還蠻麻煩的
作者:
aseaeel (Break me)
2021-11-22 13:56:00絞的之前問豬皮可不可以給我就好了吧
作者:
kyfish (fish)
2021-11-22 16:21:00借豬皮文問個 我看王剛每次用到豬皮都會燒到焦黑之後刷洗乾淨 想問一般都會這樣處理嗎 會或不會的原因是什麼呢
作者:
michasoe (我的小親親)
2021-11-22 17:03:00一般絞肉都是不帶皮的，可以跟老闆說一下你要連皮一起絞
作者:
gomars (難矣哉)
2021-11-22 20:28:00王剛好像有解釋過 就是燒掉豬毛和毛孔裡一些雜質 這樣煮出來比較不腥家裡廚房很難把豬皮燒成那樣焦黑 我都切掉豬皮表面一層的確比較沒那麼腥
作者:
all0917 (sienna)
2021-11-24 02:58:00搭版求問前輩們～ 請問在豬肉攤購買絞肉時，如果不想要現成絞好的，而是想自己選然後請老闆絞，若我不要肥肉太多的（本身不敢吃肥肉），那我應該選什麼肉或是哪個部位的肉請老闆絞呢？是不是有個專有名詞，選豬里肌還是腰內還是什麼…？
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hsin1106 (過於喧囂的孤獨)
2021-11-24 12:50:00樓上建議選梅花比較好，絞肉都沒油的話會很澀
作者:
fenda (想回家)
2021-11-24 13:33:00原po去的肉攤豬皮處理乾淨了，所以用賣的，這很合理啊
作者:
all0917 (sienna)
2021-11-25 00:01:00我看許多食譜都會寫ex:絞肉肥瘦比7：3，那去肉攤買時要怎麼跟老闆說呢？“我要買肥瘦比7：3的絞肉”←這樣嗎？很怕自己被當來亂的XD
作者:
budda (藍琳)
2021-11-26 22:55:00樓上，沒錯啊，豬肉攤老闆歷經多少婆媽的疑難雜症需求，你這個要求根本不是問題a大，你上來問網友的話都可以跟老闆說，這就是傳統市場的好處，你只要說出需求，叫老闆推薦，然後你再看老闆推薦的肉那一塊油花喜歡，或是問老闆口感，其實多買幾次就上手了