網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47856467
_________________________________________________
最近看了泰國原味菜一書後，嘴饞好想吃泰式料理
馬上就找了書裡最簡單的泰國菜食譜，請我們家的資深主婦實踐一下
泰式檸檬魚看似華麗大菜，其實做法非常簡單！
調好醬汁、開火蒸魚，十幾分鐘就簡單上桌
在泰式餐廳點一尾檸檬魚動輒三五百，在家自己動動手就能做出不輸餐廳的好滋味
泰式檸檬魚材料
新鮮海魚 一尾
蒜頭 一到兩顆
檸檬汁 三大匙 約半顆到一顆
魚露 三大匙
砂糖 1.5茶匙
白胡椒粉 適量
新鮮辣椒 2～4條 (依個人吃辣程度)
香菜 一小把
泰式檸檬魚做法
泰式檸檬魚常用鱸魚、吳郭魚等，肉質細緻的魚都很適合，建議用完整的鮮魚來做
這天在市場跟魚販說要做檸檬魚，結果魚販推薦了我們不太熟悉的魚
長得有點像鯛魚家族的近親，google研究老半天看起來應該是枋頭(班頭魚)吧
這種魚吃起來肉質很細嫩，雖然有一點刺，但挺好吃
1. 蒜頭切末不用太碎、辣椒切細圈、香菜莖切碎
跟魚露、檸檬汁、糖、少許胡椒一起調成醬汁
正統泰國菜都使用鳥眼辣椒，但台灣不好買，就用一般辣椒或朝天椒替代
辣椒依照個人能接受的程度添加，怕辣的話把辣椒籽去掉就能減少很多辣度
香菜葉保留下來，上菜時使用
2. 魚買回來後，清洗時記得翻開魚鰓、魚腹仔細清洗殘留的血水
有殘留的魚鱗的話記得刮一刮，並在魚身上斜切兩三道刀痕
新鮮的魚處理好，回家洗乾淨當天煮，基本上不太會有腥味
怕有腥味的話就在魚腹內放兩片薑片去腥
3. 把調好的醬料鋪上魚身，準備來蒸魚～前置工作只要五分鐘就能完成
4. 鍋內放上蒸架，倒入兩三碗水後，蓋上鍋蓋大火煮到水沸騰
資深主婦表示，蒸魚的撇步就是要大火滾水蒸魚！所以水一定要先煮到沸騰
5. 水滾後放入檸檬魚，蓋上鍋蓋大火蒸八到十分鐘
我們這天用的魚身比較薄，中等體型的魚蒸八分鐘，比較厚實的大魚要蒸10分鐘左右
要檢查魚是否蒸熟，用筷子戳魚頭後方厚實的魚背肉
能戳進去，肉色呈白不透明，就是熟了
蒸完後香菜不翠綠了沒關係，把事先預留的新鮮香菜灑上去
再灑點辣椒片、切幾片檸檬裝飾一樣好看，這天買到巨人級香菜，葉片都超大片
以往媽媽煎魚大家都只意思意思吃個幾口，一條魚要吃兩餐
這天換個做法吃的乾乾淨淨一口不留，晚回來的妹妹還沒得吃
鮮、酸、辣、香都有了，醬汁下飯、魚肉細嫩，怎麼能不秒殺？
因為實在太好吃，隔天我們又買條鱸魚做了一次，一樣清潔溜溜～