[問題] 請問臘八蒜&糖蒜的差異? logen PTT批踢踢實業坊

作者: logen (前しか向かねえ) 2021-10-26 22:16:09

在中國視頻看到一個食材
臘八蒜
整顆蒜仁變成青色
有點恐怖
查一下說是低溫醃的關係
有人吃過嗎?是不是就是不甜的糖蒜?

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2021-10-27 00:03:00

是不是低溫不知道。照以前的做法放冰箱得二三個月才變色但是這幾年中國流行的做法反而很多是有溫度的做法。變色反而更快。有聽過高溫醋一天就變色的。口感就酸酸脆脆的https://www.youtube.com/watch?v=I5FQTRRCjDE https://www.youtube.com/watch?v=liVORN7yO1w

作者: jior (大J) 2021-10-27 06:37:00

我自己有醃過台式泡菜時，裡面加的蒜頭不知道為啥一兩天就變成這個顏色

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-10-27 10:38:00

黑蒜？

作者: Tunnel (阿落) 2021-10-27 13:49:00

我家冬天都會醃，會自然變綠色

作者: allencyh (allen) 2021-10-27 21:11:00

硫化物的顏色

作者: dianawblue (Rain) 2021-10-28 12:18:00

我家的話，臘八蒜是只用醋去泡，糖蒜要加糖

作者: ipapa (yy) 2021-11-29 23:57:00

好奇醃過,沒感覺好吃在哪,還有股怪味,也可能是我醃失敗

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