先不提某版友的網路禮貌。
說老實話我自己也是疑惑很久，
以前煮牛骨高湯總是先用冷水跑活水
再入烤箱烤到褐色（500f),
最後放入清水洋蔥蔬菜用壓力鍋壓30分鐘，
拿出還時骨頭都酥了，味道也不錯，
後來有次偷懶直接略過烤的步驟，其他步驟不變，
竟然發現味道一樣，只有顏色不同。
所以真的想知道烤過與沒烤過區別真的大到值得花40分鐘的烤箱嗎？

這種問題，要同一時間端出兩鍋湯，做比較才會準確

你同時煮好...我喝看看就懂有沒有差了千萬不能一鍋煮好再煮另一鍋這樣就不能比較了另外食材也要同時的

先說我沒烤箱所以還沒機會試，霸特！我的雞湯就有先煎再煮跟直接煮再撇去浮沫兩種做法，味道有差而且差異不小。以前喜歡前者，比較香，近期喜歡後者，湯比較清，乾貨(香菇/竹笙)和辛香料的味道比較突出。可能下廚久了膩了，省一道工感覺輕鬆很多XD

味覺與嗅覺

你試不出來不代表其他人也試不出來，舌頭的敏感度是講天份的

一家烤肉萬家香。 味道應該有差，但應該不如香氣來的逼人

我熬蝦湯的時候，蝦殼有烤沒烤熬出來味道差滿多，烤骨頭我想應該也有差，但我木舌又懶，所以熬豬骨湯我不會特別去烤XD

值不值的其實很簡單，只要看自己願不願意花時間心力去做這道工，願意的也不見得就真的吃得出差別，有些人就是會有某習慣之類的，如果你覺得沒效果又想省時間那答案不是已經很明顯了嗎？

直接盲測兩種湯就知道啦

骨頭沒烤足吧，有梅納跟沒梅納味道不可能一樣骨頭沒烤足，或是骨頭量比例不足

真的要看煮什麼、喜歡什麼方向，不是一看骨頭就一定要烤，梅納是還原醣和胺基酸反應，餘肉不足糖不足，就是烤焦多而已，很多骨頭會走水，糖份都跑了，喝起來就只是焦香明顯一點成分不足就不是時間問題一般家裏單純熬骨湯主要是骨髓的味道，絕對沒有整隻家禽還是整塊五花香甜

題外話，「有差異但吃不出來」有時候反而是一種幸福 XD

先除去木鼻問題，如果差異不大有種可能就是骨頭太乾淨因為梅納反應需要 糖跟胺基酸

你自己吃味道沒差的話 當然想省事可以省

其實真的看人煮...我媽煮的沒烤過也很好喝這篇文章主要就是要不要烤並不是說烤了一定比較好喝這樣就回到不烤的原點

吃漢堡王吧 火烤就是美味

用蝦殼煮 有炒過味道是差蠻多的骨頭太費工了想到就懶沒試過XD

烤的用意就是要那個略焦黑的梅納反應後入湯增加風味用的如果有烤出那種焦香味再下去燉湯，那個味道很明顯不同

自己吃如果嘗不出來就可以省略

所以用噴燈噴焦骨頭上的肉渣比較快?

我覺得有烤或炸煎過有差耶，就像煮奶白魚湯都要先把魚骨用油煎過加入滾水煮，可是清魚湯就不需要這些額外手續，喝起來差超多呀

如果自煮 常覺得比外面好吃就懶了但一般應該有差 只是看口味/在意程度而且有的要兩鍋一起比才知道+1烤一般覺得香 辛香料比較看個人像我不喜歡吃薑 多加我就不喜歡我真的覺得沒腥味阿QQ