網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47843307
_________________________________________________
蘭姆葡萄夾心餅乾是北海道六花亭的名物之一
每次到北海道總要帶上幾盒，捨不得的一塊一塊慢慢吃
現在出不了國也很難找到代購，嘴饞想念時只好在家自己動手做啦～
蘭姆葡萄夾心餅乾做法不難，只是要做餅乾跟葡萄夾心，步驟比較繁瑣一點
但做好後成就感滿滿，在家也能做出美味的蘭姆葡萄餅乾，當然要做起來！
蘭姆葡萄餅乾材料
杏仁奶油餅乾
低筋麵粉 200g
杏仁粉 40g (沒有杏仁粉可用等量低筋麵粉)
無鹽奶油 120g
糖粉 60g
蛋黃 兩個
葡萄夾心
蘭姆酒 適量
葡萄乾 適量
無鹽奶油 90g
白巧克力 90g
蘭姆酒 10ml
以上材料約能做出14～16個蘭姆葡萄夾心餅乾，配方參考自iCook網友心心並作部分修改
蘭姆葡萄餅乾做法
事前準備－製作蘭姆酒漬葡萄乾
葡萄乾用熱水沖去雜質後迅速撈出瀝乾，用廚房紙巾壓乾水分
放進乾淨容器中倒入蘭姆酒，蓋過葡萄乾高度即可，封好容器後放入冰箱保存
建議做餅乾前一天或前幾天先把蘭姆葡萄做起來，如果當天要使用，至少要漬兩小時
之前做了放在冰箱，當天要用才發現太少，臨時再做一批，事先做好的跟當天泡的差很多
剛放的葡萄乾跟已經完全泡軟的看照片就有差別
1. 奶油放在室溫下回軟，打散至微微泛白
2. 加入糖粉，先用刮刀拌勻後再用攪拌器打至乳霜感
喜歡蘭姆酒香的話可以加入一匙蘭姆酒拌勻
3. 將蛋黃分次加入打勻
4. 加入杏仁粉，以刮刀切拌均勻
5. 加入過篩的低筋麵粉，切拌至看不到麵粉即可，不用拌太久
6. 將餅乾麵團放在烘焙紙上，再蓋上一張烘焙紙
以擀麵棍將麵團稍稍壓平延展成0.3公分厚度的長方形麵團
由於奶油比例高，天熱容易過軟，建議在冷氣房操作，太軟就放進冰箱冰一下再操作
也可以準備一個大塑膠袋，將麵團放入擀平就是長方形麵團
7. 餅乾麵團切成4X6公分大小，我很隨便目測切，大小不要差太多就好
切出的多餘麵團重新擀平還能切出好幾片
切好後先別急著分開，以烘焙紙蓋好放入冰箱至少冷凍一小時，讓麵團鬆弛與定型
8. 將冷凍後的餅乾麵團分開，放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤15～20分鐘至上色
家裡烤箱上色太弱，我大概烤了25分
9. 製作葡萄夾心，將白巧克力隔水加熱至融化後放涼降溫
10. 奶油拌開後，將白巧克力加入拌勻
奶油從冰箱取出後不用在室溫下回軟太久，有點硬不太好拌開的程度比較剛好
我把奶油放到太軟，加入白巧克力後變太稀，就先放回冰箱冰，等稍硬後再操作
11. 將蘭姆葡萄乾瀝乾後加入拌勻，葡萄奶油夾心完成
12. 將葡萄奶油夾心裝進擠花袋或用湯匙抹在餅乾上，蓋上另一片餅乾，完成
記得把餅乾完全放涼後再組裝，不然奶油會融化唷～
組裝好的餅乾放入冰箱冰一個小時，奶油餡凝固後就可以吃了
這款餅乾需放冷藏保存，建議一週內吃完
雖然做這款餅乾的步驟比較多，但做完後成就感滿滿！
在家做出這款大人風味的邪惡餅乾實在太開心了
餅乾體香脆無比，加上邪惡的葡萄奶油夾心叫人怎麼能不愛
組裝的時候我放了不少蘭姆葡萄，就是要每口都吃得到酒漬葡萄
怕酒味太重的話可以放少一點，但我就愛這一味當然要加好加滿料多實在！
做了這批蘭姆葡萄餅乾後，我放在冷凍庫保存
想吃的時候就拿出來，放在室溫下稍稍退冰一下再吃
雖然在做餅乾的時候，覺得奶油加好加滿真的太邪惡
但這酥脆餅乾搭配冰涼蘭姆葡萄夾心的組合，吃起來就是滿滿幸福啊
生活中偶爾放縱一下是必要的，快動動手做起來吧